Χρήστος Μπισίλκας: ιδιοκτήτης επιχείρησης «Ο Βόσπορος»
02-01-2015 12:12
Κύριε Μπισίλκα, επειδή ο Βόσπορος έχει μια μακρά πορεία στο χώρο της γαστρονομίας, θα θέλαμε να μας κάνετε ένα flash back στις σημαντικότερες στιγμές της επιχείρησης μιλώντας μας παράλληλα και για το σήμερα.
«Προερχόμαστε από οικογένεια προσφύγων Μακεδόνων που εγκαταστάθηκαν στη Φιλιππούπολη Λάρισας και μάλιστα ο πατέρας μου ο οποίος είχε μπακάλικο με κρασί δικής μας παραγωγής αλλά και τσίπουρο, μεταπήδησε από εκεί στην ταβέρνα όπου εκεί έφτιαχνε ένα παραδοσιακό έδεσμα, εφάμιλλο του πατσά, τον σκεμπέ. Από εκεί ακολουθήσαμε και εμείς και κάναμε στον ίδιο χώρο ένα μεζεδοπωλείο το οποίο αρχίσαμε να το κατασκευάζουμε το 1995, ξεκινήσαμε τη δουλειά αρχές του 1996 και συνεχίζουμε την ίδια πορεία από τότε, με παραδοσιακές συνταγές, πολίτικες και όχι μόνο. Εκεί μείναμε 13 χρόνια, κοντά στα 14, στην Αγία Τριάδα στη Φιλιππούπολη και μάλιστα έχοντας κάνει σημαντικά τραπέζια και σπουδαία events. Το 2009 εγκατασταθήκαμε στο Λειβαδάκι, μείναμε εκεί πεντέμιση χρόνια περίπου και εδώ και λίγους μήνες είμαστε εδώ, κοντά στο αρχαίο θέατρο της Λάρισας, ακολουθώντας την ίδια γραμμή, προσαρμόζοντας πάντα το μενού μας και ανανεώνοντάς το με συνταγές που ευελπιστούμε πως θα γίνουν αγαπητές από όλους»
Τι πραγματικά σημαίνει για εσάς η λέξη ανανέωση;
«Να επιστρέψουμε σε αξίες γευστικές και πρώτες ύλες που τις έχουμε δίπλα μας, κοντά μας, να τις αναβαθμίσουμε και να μπούμε στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη ως Ελλάδα. Να αναβιώσουμε με λίγα λόγια συνταγές και προϊόντα τα οποία υπήρχαν στη διατροφή μας και έτσι να τα βγάλουμε πλέον μπροστά και να τα αναβαθμίσουμε.»
Ποιές είναι οι πηγές έμπνευσης του μενού που παρουσιάζετε στους επισκέπτες σας και πως συνδυάζετε την Ανατολή με τη Δύση;
«Βρισκόμαστε στη μέση αυτή τη στιγμή... Ανατρέχουμε σε συνταγές παραδοσιακές, ψάχνουμε διαρκώς και χάρη στην εμπειρία μας αντλούμε κάποιες πληροφορίες και έτσι εμπνέουμε και το προσωπικό και τους εαυτούς μας για να φτιάξουμε καινούρια πράγματα.»
Έχετε εισαγάγει τη λογική των «μικρών μερίδων» και θα θέλαμε να μας μιλήσετε για αυτή διότι δεν την έχουμε συναντήσει στη Λάρισα...
«Η ιδέα προήλθε από τον πατέρα μας γιατί όταν πουλούσε σκεμπέ ερχόταν κόσμος και έλεγε «μία ολίγη». Είπαμε τότε γιατί συνέβαινε αυτό; Ανατρέξαμε λοιπόν στους λόγους που μπορούσε κάποιος να ζητήσει «μια ολίγη» και είδαμε πως μπορεί να ήταν οικονομικοί, να μην ήθελε κάποιος να φάει πολύ και αυτό μας οδήγησε στο να κάνουμε τις «μικρές μερίδες». Βέβαια σήμερα βάζουμε και το κομμάτι της οικονομικής κρίσης, διότι άλλαξε ο τρόπος της διασκέδασης, είμαστε όλοι μια παρέα, όλοι τσιμπολογάμε, ενώνουμε με άλλα λόγια τη διαδικασία του φαγητού και με τις «μικρές μερίδες» την κάνουμε πιο παρεϊστικη.»
Πόσο κοστίζει να φάει κάποιος στο Βόσπορο, χωρίς μπουκάλι κρασί, διότι υπάρχει πολύ συχνά στο πίσω μέρος του μυαλού μας το σκεπτικό πως η υψηλή γαστρονομία πληρώνεται πολύ ακριβά...
«Πλέον έχουμε προσαρμοστεί στην εποχή, ένα δείγμα αυτού είναι και οι «μικρές μερίδες», μπορεί δηλαδή να έρθει ένα ζευγάρι και να πληρώσει από 11, 12€ το άτομο και να φάει ένα γεύμα, χωρίς το κρασί. Μπορεί η τιμή να πέσει και πιο χαμηλά, μπορεί για παράδειγμα να ξεκινήσει από τα 9€ χωρίς το κρασί. Φυσικά υπάρχουν και οι μερίδες που κοστολογούνται πιο ακριβά, συνεπώς, ανάλογα και με το τι θα παραγγείλει κάποιος, ο μέσος όρος μπορεί να φτάσει από 15 έως 20€, ωστόσο είναι πολύ δύσκολο κάποιος να φτάσει τα 25€ χωρίς κρασί.»
Και κάτι τελευταίο... Από την πρώτη στιγμή που μήκαμε στο Βόσπορο μας έκανε εντύπωση αυτή η ιδιαίτερη διακοσμητική ταυτότητα και θα θέλαμε επ’ ευκαιρία να μας πείτε από που εμπνευστήκατε την όλη διακόσμηση της επιχείρησης;
«Η έμπνευση των τεχνητών αυτών δέντρων με χλοοτάπητα προήλθε από το κατάστημα που είχαμε στο Λειβαδάκι, διότι βρισκόμασταν σε μια περιοχή η πλατεία της οποίας ήταν γεμάτη δέντρα και πλατάνια και έτσι προσπαθήσαμε να φέρουμε αυτή τη λογική και εδώ...»