Κύριε Καραμήτσο το Ναυάγιο είναι ένα από τα πολύ γνωστά εστιατόρια της Μήλου που εδώ και 23 χρόνια έχει γράψει τη δική του ιστορία στο χώρο της εστίασης στο νησί. Φέτος για πρώτη χρονιά το εστιατόριο το αναλάβατε εσείς και έχετε πραγματοποιήσει κάποιες δομικές αλλαγές, μιλήστε μας για αυτό!
Οι αλλαγές που έγιναν στο μαγαζί κατά κύριο λόγο είναι στο μενού. Το μενού το ανέλαβαν 2 εξειδικευμένοι άνθρωποι ο Βαγγέλης Μωραΐτης και ο Βαγγέλης Παπαϊωάννου οι οποίοι έχουν αναλάβει το κομμάτι ζεστής κουζίνας και στο κομμάτι της κρύας κουζίνας ήρθε ο Στέφανος Κούβαρης. Μία ομάδα που έχει δουλέψει και στη Σπονδή και στο Βαρούλκο. Επίσης υπήρξαν αλλαγές σε όλη την εξωτερική εικόνα του μαγαζιού στην επίπλωση στις πέργκολες γενικώς δώσαμε μία νέα φιλοσοφία στο εστιατόριο για να μπορέσει να προχωρήσει και να ανταγωνιστεί τα υπόλοιπα.
Έχετε συμπληρώσει τους πρώτους μήνες λειτουργίας σας και βλέπουμε ήδη την ανταπόκριση του κόσμου, βλέπουμε μία επιτυχία στην προσπάθειά σας αλλά και ο κατάλογος που είδαμε και η κουζίνα που δοκιμάσαμε είναι μεσογειακή. Η μεσογειακή κουζίνα είναι ένας όρος λίγο παρεξηγημένος, το Ναυάγιο με ποιον τρόπο υπηρετεί την μεσογειακή κουζίνα;
Στην αρχή και εμένα με ξένιζε το γεγονός ότι θα φεύγαμε από την εντελώς ελληνική κουζίνα και τα γνωστά θαλασσινά και θα μπαίναμε στην μεσογειακή κουζίνα. Μεσογειακή κουζίνα ονομάζουμε τις ελληνικές γεύσεις τις οποίες «πειραζουμε» πχ το χταπόδι καρπάτσιο, ένα ελληνικό χταπόδι που το κάμουμε καρπάτσιο που είναι ιταλικό. Έτσι παντρεύουμε την ελληνική με την ιταλική κουζίνα, δύο κουζίνες της Μεσογείου.
Δεδομένου της υψηλής ποιότητας και τα στάνταρ που έχετε δημιουργήσει και έχετε προσφέρει στο Ναυάγιο πόσο προσιτό είναι για τον μέσο έλληνα αυτό και τον μέσο ξένο τουρίστα, αφορά όλο τον κόσμο.
Αυτό που προσπαθήσαμε να μην αλλάξουμε, ενώ αλλάξαμε όλα τα υπόλοιπα, είναι οι τιμές, τις οποίες κρατήσαμε σε χαμηλά επίπεδα, λόγω των δύσκολών καιρών που διανύουμε. Σκοπός μας είναι να προσελκύσουμε τον κόσμο και να μην του ξενίσει η εικόνα ενός μαγαζιού αλλαγμένου, ενώ στην αρχή φοβήθηκε λίγο ο κόσμος την σοβαρή εικόνα, στην πορεία αποδείχτηκε ότι έμαθε και γνώρισε τις τιμές μας και την άριστη ποιότητά μας.
Μιλήστε μας για την λίστα κρασιών του εστιατόριου.
Τη λίστα κρασιών την έχει επιμεληθεί ο Διονύσης Ψαραϊάης, οποίος έχει δουλέψει στον Αστέρα Βουλιαγμένης αλλά και σε αρκετά εστιατόρια στην Ευρώπη, είναι sommelier και εξειδικευμένος στο κρασί . Οι επιλογές κρασιών που έχουν γίνει συμβαδίζουν απόλυτα με την μεσογειακή κουζίνα του εστιατορίου.
Ποια είναι τα σχέδια και το όραμά σας για το μέλλον;
Κατ΄ αρχήν ελπίζουμε να πάνε όλα καλά στην Ελλάδα, ώστε να καταφέρουν να επιβιώσουν επιχειρήσεις όπως οι δική μας. Επιπλέον θα μας ενδιέφερε να επεκταθούμε στο κομμάτι της κουζίνας σε καλύτερες γεύσεις και περισσότερο προσωπικό ώστε να γίνουμε ποιοτικότεροι και ανταγωνιστικότεροι.