Μαγειρίτσα

Υλικά (για 6-8 άτομα)

1 αρνίσια συκωταριά (τα έντερα είναι προαιρετικά)
8-10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 μαρούλι ψιλοκομμένο
1 λίτρο νερό ή σπιτικό ζωμό κρέατος
½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
Αλάτι, πιπέρι, ξύδι
Χυμός 2 λεμονιών
2 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές κορν φλάουρ
Λάδι ή βούτυρο
 
Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα εντόσθια και τα εντεράκια, εφόσον επιλέξουμε να ετοιμάσουμε τη μαγειρίτσα και με εντεράκια. Στη συνέχεια τα ζεματάμε σε καυτό νερό μαζί με λίγο ξύδι, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο ή το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα εντόσθια μαζί με τα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το νερό ή το ζωμό, τον άνηθο, το μαρούλι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, αφού προηγουμένως το έχουμε πλύνει και στραγγίξει. Το πιο πιθανό είναι, αφού ρίξουμε το ρύζι στην κατσαρόλα να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμη. Σιγοβράζουμε τη μαγειρίτσα με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Θυμηθείτε, ότι όταν η σούπα είναι έτοιμη και έχουν βράσει και τα εντόσθια, μέσα στην κατσαρόλα θα πρέπει να υπάρχει μπόλικο ζουμί. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό. Χτυπάμε τους κρόκους σε γυάλινο μπολ και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το διαλυμένο κορν φλάουρ, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε στο μπολ σιγά – σιγά ένα φλιτζάνι από το ζεστό ζουμί της σούπας, για να αποκτήσει το μείγμα τη σωστή θερμοκρασία και να μην κόψει η μαγειρίτσα, μόλις προσθέσουμε το αυγολέμονο. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε κυκλικά για να πάει παντού.