Αρνί ή Κατσίκι στη Σούβλα
22-06-2012 16:03
Υλικά
1 αρνί ή κατσίκι
Αλάτι, πιπέρι
Μαργαρίνη ή λάδι
Λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένουμε το αρνί ή το κατσίκι πολύ καλά και προσεκτικά παντού. Αφαιρούμε τις τρίχες από το σώμα, τις οποίες καίμε με ένα πιρούνι, στο οποίο έχουμε βάλει βαμβάκι με οινόπνευμα. Φτιάχνουμε σε ένα μπολ μείγμα από αλάτι και πιπέρι και με αυτό αλείφουμε με το χέρι μας εσωτερικά και εξωτερικά το αρνί ή το κατσίκι.
Σουβλίζουμε πάνω σε ένα μεγάλο τραπέζι το αρνί ή το κατσίκι με φορά από το πίσω μέρος του σώματος προς το κεφάλι.
Δένουμε με σύρμα τη ράχη και την μέση του κατσικιού έτσι ώστε να μην καμπουριάσει όταν ψήνεται. Ράβουμε με σύρμα ή κλωστή την κοιλιά δένοντας την άκρη των ποδιών στη σούβλα. Λίγη ώρα αφού ξεκινήσουμε το ψήσιμο, φτιάχνουμε ένα αυτοσχέδιο πινέλο καρφώνοντας σε ένα πιρούνι, μισό λεμόνι, το οποίο βουτάμε ανά τακτά διαστήματα σε λάδι ή μαργαρίνη και αλείφουμε το αρνί ή το κατσίκι κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Καθώς ψήνεται και αποκτά μία τραγανή κρούστα, τρυπάμε την κοιλιά με ένα πιρούνι, ώστε να βγει έξω όλο το λίπος. Συνήθως χρειάζονται 3 με 4 ώρες για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Στην αρχή γυρίζουμε γρήγορα τη σούβλα, την οποία έχουμε ψηλά, αλλά στη συνέχεια γυρίζουμε με πιο αργό ρυθμό, χαμηλώνοντας το ύψος της σούβλας.