Ο κ. Βασίλης Δοξαράς, ιδιοκτήτης του Tannin στη Λάρισα, μιλά για το υπέροχο wine bar του στην καρδιά της πόλης και μας προσκαλεί σε ένα ταξίδι στον κόσμο του κρασιού και του συναισθήματος.
Πώς ξεκίνησε η ιδέα της δημιουργίας του Tannin;
Η ιδέα βασίστηκε στην αγάπη μας για το κρασί και το καλό φαγητό. Θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα χώρο στη Λάρισα όπου να μπορεί ο κόσμος να μάθει για το κρασί, να το συνδυάσει με το κατάλληλο φαγητό και να νιώσει μια γευστική αρμονία. Να δει πώς υποστηρίζει και ολοκληρώνει το ένα το άλλο όταν συνδυαστούν σωστά.
Υπάρχει σε κάποιους η εντύπωση πως ένα wine restaurant απευθύνεται σε ειδικό κοινό. Η άποψή σας ποια είναι;
Είναι προκατάληψη. Νομίζω απλά ότι επειδή το κρασί έχει μεγάλη ιστορία και μεγάλη φιλοσοφία, ίσως αρχίζει κάποιος να το εκτιμά σε πιο προχωρημένη ηλικία. Είναι θέμα κουλτούρας. Εμείς θέλουμε να δώσουμε τα σωστά κίνητρα, με τους σωστούς τρόπους, για να προσεγγίσουμε νεότερους ανθρώπους και να γνωρίσουν κι αυτοί πώς είναι να απολαμβάνεις ένα καλό καθαρό κρασί, μια εμπειρία που δημιουργεί συναίσθημα.
Μίλησέ μας λίγο για την ποικιλία των ετικετών που μπορεί να απολαύσει κάποιος –οινόφιλος ή μη- στο Tannin.
Αυτή τη στιγμή διαθέτουμε περίπου 250 ετικέτες από ελληνικούς αμπελώνες. Μπορεί κάποιος να βρει κρασιά από κάθε γεωγραφική περιοχή της Ελλάδας, και κάθε ποικιλίας. Έχουμε, επίσης, και κάποιες ποικιλίες από Ισπανία, Ιταλία, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Χιλή, Καλιφόρνια.
Ετικέτες από διάφορες γωνιές του πλανήτη... Αυθόρμητα μου πάει στο νου να ρωτήσω: ποια είναι η πιο φθηνή ετικέτα και ποια η ακριβότερη που προσφέρετε στο εστιατόριο;
Λόγω του ότι το Tannin εδρεύει στη Θεσσαλία, υποστηρίζουμε τους τοπικούς παραγωγούς, που κι αυτοί με τη σειρά τους μας κάνουν καλύτερες τιμές. Αυτό σημαίνει ότι τα δικά τους κρασιά τα προσφέρουμε σε μια πιο ελκυστική τιμή. Υπάρχουν όμως κρασιά για όλα τα γούστα, φιάλες που ταιριάζουν με αυτό που θέλει να πιει ο καθένας. Μπορείτε να απολαύσετε ένα ωραίο κρασί με 10-12 ευρώ τη φιάλη. Τώρα για τις πιο ακριβές...; Υπάρχουν φιάλες από προσωπική συλλογή που κατ’επιλογή έχουν έρθει στο χώρο του εστιατορίου για κάποιους που ίσως θελήσουν τα συγκεκριμένα κρασιά. Έχουμε Chateau Lafite, Opus One από Καλιφόρνια... Οι τιμές αυτών είναι από 1000 ευρώ και πάνω.
Γενικά, δώστε μας λίγο μια εικόνα για το κόστος. Τι θα πληρώσει κάποιος ερχόμενος εδώ; Έναν μέσο όρο κατ’ άτομο.
Θα έλεγα ότι ένας μέσος όρος τιμής για να φάει κάποιος είναι στα 10-12 ευρώ. Σε αυτή την τιμή δηλαδή περιλαμβάνεται ένα κυρίως πιάτο, που μπορεί να είναι ένα φιλέτο κοτόπουλο ή το ψαρονέφρι του Tannin, και ένα ποτήρι κρασί, λευκό ή κόκκινο. Μια παρέα 4 ατόμων μπορεί να απολαύσει 4 κυρίως πιάτα και 2 φιάλες κρασί, πληρώνοντας περίπου 60-70 ευρώ. Είναι μια προσιτή τιμή κατά τη γνώμη μου.
Ποια είναι η εμπειρία σας στο χώρο του κρασιού και τι οραματίζεστε για το Tannin;
Εγώ ξεκίνησα από πολύ μικρή ηλικία να δουλεύω στην εστίαση. Πριν μια πενταετία κατάλαβα πως μου αρέσει πολύ το κρασί. Μου δημιουργούσε ευχάριστα συναισθήματα. Μπήκα, λοιπόν, στη διαδικασία να επισκέπτομαι ελληνικούς αμπελώνες, να παρακολουθώ την παραγωγή, πώς γίνεται ο τρύγος, πώς πατιούνται τα σταφύλια, πώς γίνεται η οινοποίηση, πώς παράγεται το λευκό κρασί και πώς το κόκκινο, πώς γίνεται η παλαίωση. Από εκεί και πέρα η ιδέα για τη δημιουργία ενός wine restaurant έγινε έντονη επιθυμία, και μαζί με τους συνεταίρους μου, αρχίσαμε να ταξιδεύουμε όλο και περισσότερο, σε διάφορα μέρη για να αποκτήσουμε γνώσεις και εμπειρίες.
Το όραμά μου είναι να μάθει ο κόσμος να πίνει κρασί, ανεξαρτήτως ηλικίας, να μάθει να το επιλέγει, να το συνδυάζει με τα σωστά πιάτα, προκειμένου να το απολαύσει στο έπακρο, να το ζήσει σαν εμπειρία. Αυτό ακριβώς κάνουμε στο Tannin. Συνδυάσαμε συγκεκριμένα κρασιά με τα κατάλληλα φαγητά, ταιριαστή μουσική, ώστε να δημιουργήσουμε ένα όμορφο περιβάλλον με συναίσθημα. Θέλουμε να έρχονται εδώ οι άνθρωποι για να διασκεδάσουν, να νιώσουν, να ηρεμήσουν...
Να ρωτήσω κάτι που ίσως σκέφτονται κι άλλοι διαβάζοντας τώρα αυτή τη συνέντευξη. Πρέπει να νιώθει κάποιος ότι το εστιατόριο απευθύνεται σε εξειδικευμένο κοινό; Δηλαδή κάποιος που δεν έχει γνώσεις πάνω στο κρασί, μπαίνοντας εδώ, δεν θα περάσει καλά; Θα αισθανθεί άβολα;
Σε καμία περίπτωση δεν ισχύει κάτι τέτοιο. Το προσωπικό είναι καταρτισμένο και δε θα αφήσει τους πελάτες μας να νιώσουν τέτοιο συναίσθημα. Θα βοηθήσει στην επιλογή του κρασιού, στην επιλογή του φαγητού, θα απαντήσει σε απορίες για τις ετικέτες και την παραγωγή. Ο χώρος δεν θα πρέπει να «τρομάζει» τον κόσμο. Το στήσιμο έπρεπε να είναι όμορφο, κατάλληλο για να υποστηρίξει ένα wine restaurant και τη γενικότερη κουλτούρα του κρασιού, αλλά αυτό δεν θα πρέπει να κάνει κάποιον να σκεφτεί ότι είναι απαγορευτικό να μπει, ότι όλα είναι πολύ ακριβά και άλλα όμοια. Έτσι έπρεπε να οργανώσουμε τη δημιουργία του Tannin: κατάλληλα πιάτα, κατάλληλες ετικέτες κρασιών, ανάλογο προσωπικό, ενδυμασία, διακόσμηση...
Ο χώρος είναι πανέμορφος πραγματικά. Διατίθεται και για εκδηλώσεις;
Ναι, όπως θα είδατε, υπάρχει και πατάρι χωρητικότητας 40 ατόμων, με μοναστηριακό τραπέζι, ιδιαίτερο φωτισμό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και για επαγγελματικά ραντεβού. Διατίθεται, μάλιστα, και projector για περιπτώσεις εταιρικών παρουσιάσεων. Και βέβαια είναι ιδανικός για γαμήλια πάρτι ή άλλα social events.
Επιπλέον, στο χώρο του Tannin, ανάλογα με την περίοδο, πραγματοποιούνται οινογευσίες, όπου μπορεί κάποιος να δοκιμάσει κρασιά απ’ όλη την Ελλάδα. Τώρα προσπαθούμε να οργανώσουμε και οινογευσίες από ετικέτες του εξωτερικού. Να κάνουμε για παράδειγμα γευσιγνωσία με γαλλικά κρασιά, γαλλική κουζίνα, γαλλική μουσική, ώστε να ζήσει κάποιος την εμπειρία ενός ταξιδιού, χωρίς να χρειαστεί να φύγει από την πόλη.
Θα μπορούσε, δηλαδή, η Λάρισα να αποτελέσει –και μέσα από την κουλτούρα του κρασιού- έναν προορισμό για city life; Έναν προορισμό που θα επέλεγε κάποιος να επισκεφτεί ένα Σαββατοκύριακο για να χαλαρώσει και να περάσει καλά;
Αναμφισβήτητα. Η Λάρισα έχει ποικιλίες τοπικών παραγωγών που συναντώνται μόνον εδώ. Η Ραψάνη, η Λιμιώλα, το Ζαφειράκι μας δίνουν υπέροχα κρασιά. Θα μπορούσε να συνδυάσει κάποιος το ταξίδι του στην πόλη της Λάρισας, που προσφέρει ό,τι μια μεγάλη πόλη, με εμπειρίες πιο ξεχωριστές, που στη συγκεκριμένη περίπτωση μπορεί να είναι γνωριμία με το κρασί της περιοχής.
Επιτρέψτε μου, κλείνοντας, να προσθέσω κάτι. Το Tannin δίνει τη δυνατότητα σε όποιον απόλαυσε το κρασί του εδώ στο χώρο μας, και επιθυμεί, να αγοράσει μια φιάλη για να την πάρει μαζί του, σε χαμηλότερη βέβαια τιμή. Αν του άρεσε αυτό που δοκίμασε και θέλει να το πιει άλλη ώρα, μπορεί να ζητήσει φεύγοντας να προμηθευτεί τη συγκεκριμένη ετικέτα.
Μάθετε περισσότερα για το Tannin Wine Bar Restaurant
εδώ.