03-03-2015 10:35

Κύριε Παναρίτη, πώς προέκυψε η ιδέα για τη δημιουργία του «21» και τι ήταν αυτό που έπαιξε σημαντικό ρόλο ώστε να ανοίξετε το χώρο αυτό;

«Έχοντας μεγαλώσει στο χώρο του τουρισμού και μετά από πολυετή εμπειρία σε εστιατόρια και ξενοδοχεία της Ελλάδας, επέλεξα να ανοίξω το δικό μου χώρο, κάτι που έλαβε σάρκα και οστά στις 15 Σεπτεμβρίου 2012, αμέσως μετά το πέρας των στρατιωτικών μου υποχρεώσεων. Η αλήθεια είναι πως ενώ οι δικοί μου με προέτρεπαν να φύγω στο εξωτερικό, εγώ επέλεξα να δραστηριοποιηθώ στα πάτρια εδάφη, και έτσι φτάσαμε στη δημιουργία του «21», ενός μαγαζιού στο οποίο μπορούμε κάθε μέρα, από το πρωί μέχρι το βράδυ να απολαύσουμε καφέ, φαγητό, ποτό και μουσική ταυτόχρονα.

Αναφορικά με το δεύτερο σκέλος της ερώτησης, αξίζει να τονίσω πως σημαντικό ρόλο στο να ανοίξω το χώρο αυτό στην ιδιαιτέρως γοητευτική γειτονιά του Ψυρρή έπαιξε και το γεγονός των σπουδών μαγειρικής που ακολούθησα στη σχολή της Αναβύσσου. Επρόκειτο για μια εξαιρετική σχολή, τη μόνη δημόσια στην Ελλάδα, που κρατάει τις παραδόσεις των κλασικών μαγείρων και είναι αυτή που με βοήθησε στο να μάθω πολύ καλά τη διεθνή και μεσογειακή κουζίνα».

Σε ποιους τομείς εστιάζετε την προσοχή σας ως επαγγελματίας και τι είναι αυτό που πιστεύετε πως κάνει την επιχείρησή σας να ξεχωρίζει;

«Είμαστε μια καθαρά οικογενειακή επιχείρηση που έχουμε ως στόχο αφενός να προσφέρουμε στον πελάτη τον καλύτερο εαυτό μας και αφετέρου να του μεταδώσουμε τη θετική μας ενέργεια, τη θετική ενέργεια όλων όσων εργάζονται εδώ, προκειμένου να τον κάνουμε να αισθανθεί όμορφα και να απολαύσει κάθε λεπτό του εδώ έχοντας διάθεση στο maximum!!   Αυτό που μας ξεχωρίζει ως «21» είναι πως έχουμε καταφέρει να συνδυάζουμε με ιδανικό τρόπο το σύγχρονο με το παραδοσιακό. Έχουμε εξαιρετική κουζίνα και διαθέτοντας καταγωγή από τη Λακωνία και συγκεκριμένα από τη Μονεμβασιά, παρασκευάζουμε όλες τις συνταγές μας από αγνά υλικά (ελαιόλαδο, μέλι κλπ), κάτι που βοηθάει τον πελάτη στο να αναγνωρίσει το καλό και ποιοτικό φαγητό».

Τι πιστεύετε τέλος, ως ο αρχηγός ουσιαστικά της κουζίνας, πως δεν πρέπει να παραλείψει κάποιος ο οποίος θα επισκεφθεί το «21» για το μεσημεριανό ή το βραδινό του γεύμα;

«Εγώ ως σεφ της επιχείρησης «το 21» θα πρότεινα σε κάποιον που θα μας επισκεφθεί να δοκιμάσει τα πάντα!! Από εκεί και έπειτα φυσικά και υπάρχουν κάποια ξεχωριστά πιάτα, κάποιες ξεχωριστές συνταγές, τις οποίες προτείνουμε στον κόσμο και είμαστε σίγουροι πως μπορούν να ικανοποιήσουν και το πιο απαιτητικό γούστο!! Η παραδοσιακή χορτόπιτα Μονεμβασιάς και το πουγκί του σεφ με τις πικάντικες μπουκίτσες εκλεκτών κρεάτων αποτελούν μια πανδαισία γεύσεων και δύο επιλογές που δεν πρέπει να απουσιάζουν από κανένα τραπέζι. Επιπλέον, η δροσερή σαλάτα «21» με τις καρδιές σπανακιού, τα ψητά λαχανικά, το κοτόπουλο, το κάρυ, τη λιαστή ντομάτα και τη σως βινεγκρέτ αποτελεί άλλη μια κορυφαία επιλογή, ενώ από τα κυρίως πιάτα, ο κόκορας μπαρδουνιώτικος με χυλοπίτες, το γεμιστό ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και βερύκοκα, η ποικιλία κρεατικών, το ντόπιο αρνί το οποίο μαγειρεύεται στο φούρνο και σε διάφορες παραλλαγές, η αστακομακαρονάδα Μονεμβασιάς και φυσικά, και αυτό δεν πρέπει να παραλειφθεί, το χταποδάκι στα κάρβουνα το οποίο και ψήνουμε μπροστά στον πεζόδρομο της παραδοσιακής πλατείας του Ψυρρή, είναι αυτά που ξεχωρίζουν και τα οποία προτείνουμε ανεπιφύλακτα σε όλους τους επισκέπτες που θα έρθουν στο «21» και θα θελήσουν να δοκιμάσουν και να γευτούν την πλούσια κουζίνα μας. Τέλος θα ήθελα να κάνω και μια αναφορά στο κρασί, το οποίο είναι δικής μας παραγωγής, υπάρχει και σε χύμα και σε εμφιαλωμένο, ενώ αξίζει να προσθέσω πως στο «21» μπορεί κανείς να βρει και να διαλέξει μέσα από μια μεγάλη ποικιλία οίνων από τον ελληνικό αμπελώνα, αυτό που του ταιριάζει και αυτό που θα κοσμήσει το μεσημεριανό ή βραδινό του γεύμα».

Διαβάστε περισσότερα για το 21 Cafe - Bar - Restaurant πατήστε εδώ.

Η Σαντορίνη έχει ένα μυστικό. Αλλά ας μην μείνει Μεταξύ μας...

Άνοιξε το 2004 και πολύ γρήγορα έγινε ένα από τα αγαπημένα στέκια των ντόπιων αλλά και των επισκεπτών της Σαντορίνης. Ο ψηλός Κρητικός ιδιοκτήτης του Μεταξύ μας, έγινε...

Ο βασιλιάς του flamenco Joaquin Cortes επιστρέφει στην Αθήνα!

Μάγος του φλαμένκο, sex symbol, μοντέλο του Αρμάνι, περιπλανώμενος Ρομά που υπερασπίζεται τη φυλή του ή ένας υπέροχος χορογράφος; Ο Χοακίν είναι όλα αυτά μαζί. Ένας καλλιτέχνης...

Τα 3 καλύτερα εστιατόρια για ψάρι στη Μήλο!

Μπορεί να την επιλέξατε ως προορισμό για τις διακοπές σας και να σκέφτεστε ήδη τις διάσημες παραλίες της, αλλά η Μήλος είναι ένα μέρος που καλύπτει πλήρως τις ανάγκες...

Το Σεπτέμβριο η 1η Έκθεση Εναλλακτικού Τουρισμού

Με μεγάλη επιτυχία και προσέλευση εκπροσώπων τύπου, ΜΜΕ, blogs, και φορέων, πραγματοποιήθηκε η Επίσημη Συνέντευξη για την παρουσίαση της 1ης Διεθνής Έκθεσης Θεματικού...

Ακταίον - Γράφοντας γαστρονομική ιστορία στην Σαντορίνη από το 1922

Στη Σαντορίνη των αρχών του 20ου αιώνα, των αμπελιών, των ορυχείων και της ακατέργαστης ομορφιάς… Γυρνώντας το χρόνο 96 χρόνια πίσω στη Σαντορίνη του 1922 ο Λευτέρης Ρούσσος...

Πήλιο. Ή αλλιώς πώς να περάσετε ένα τριήμερο με δυνατές συγκινήσεις.

Πήλιο η περιοχή των μυθολογικών Κενταύρων αλλά και των δύο θαλασσών αφού στη νότια εσχατιά της συναντώνται το Αιγαίο και ο Παγασητικός κόλπος.Το Πήλιο με τις εμβληματικές...

Αέρα στα πανιά μας...

Ο κ. Γιάννης Μπάρκας από το Barca Sailing στη Σαντορίνη μας μιλά για το γρηγορότερο ιστιοπλοϊκό της Σαντορίνης και για...

Ασημίνα Καλογιάννη - ιδιοκτήτρια της Πανσιόν Άννα στο Πατητήρι Αλοννήσου.

Τη σημασία και την τεράστια προσοχή που δίνει στην καθαριότητα τόσο των δωματίων, όσο και του συγκροτήματος «ΠΑΝΣΙΟΝ...

Μανώλης Καραμήτσος ιδιοκτήτης εστιατορίου Ναυάγιο στη Μήλο.

Στην αρχή και εμένα με ξένιζε το γεγονός ότι θα φεύγαμε από την εντελώς ελληνική κουζίνα και τα γνωστά θαλασσινά...

Άλκης Σουμπούλης, ιδιοκτήτης εστιατορίου Molos στη Μήλος

Άλκης Σουμπούλης, ιδιοκτήτης εστιατορίου Molos στη Μήλος.

Η ανάπλαση της Αθηναϊκής Ριβιέρα