Μία είδηση που θα σοκάρει τους λάτρεις της γεύσης και της καλής κουζίνας, φέρει μία έρευνα Βρετανών ερευνητών στην Οξφόρδη. Το ξέρετε πως το μέγεθος, το σχήμα αλλά και το χρώμα των μαχαιροπίρουνων που χρησιμοποιούμε αλλάζουν τη γεύση;
Στην μελέτη γεύσης έλαβαν μέρος 100 περίπου φοιτητές, οι οποίοι έλαβαν μέρος σε τρία πειράματα, με κύριο γνώμονα να αντιληφθούν πως το μέγεθος, το χρώμα ακόμα και το σχήμα αλλάζουν τη γεύση του φαγητού. Από τα δεδομένα που συνέλεξαν οι επιστήμονες, φάνηκε ότι το τυρί είχε πιο αλμυρή γεύση όταν τρωγόταν απευθείας με μαχαίρι, από ό,τι όταν τρωγόταν με πιρούνι, κουτάλι ή οδοντογλυφίδα.
Σύμφωνα με τις μαρτυρίες των εθελοντών, το γιαούρτι ήταν πιο γλυκό όταν τρωγόταν με λευκό κουταλάκι, από όταν τρωγόταν με μαύρο.
«Ο τρόπος με τον οποίο απολαμβάνουμε το φαγητό αποτελεί μια πολυαισθητική εμπειρία, που αφορά τη γεύση, την υφή της τροφής στο στόμα μας, το άρωμά της όπως και την εικόνα της» εξηγούν οι ειδικοί Δρ Τσαρλς Σπενς και Δρ Βανέσα Χαράρ.
«Προτού ακόμη φάμε το φαγητό, ο εγκέφαλός μας έχει διαμορφώσει μια κρίση, η οποία επηρεάζει την γενικότερη γαστριμαργική μας εμπειρία» προσθέτουν οι επιστήμονες.
«Εμπλέκονται δηλαδή πολύ περισσότερα στοιχεία από εκείνα που εμφανίζονται στο πιάτο. Πολλά πράγματα που μπορεί μέχρι σήμερα να νομίζαμε ότι δεν παίζουν ρόλο, τελικά παίζουν ρόλο στο παιχνίδι της γεύσης» αναφέρουν.
Τα ενδιαφέροντα ευρήματα των Βρετανών παρουσιάζονται στο επιστημονικό έντυπο «Flavour».