17-06-2012 16:03

Αυτό που ακολουθεί είναι ένας οδηγός για να πειραματιστείτε, να δημιουργήσετε και τελικά να απολαύσετε ένα από τα πιο δύσκολα κοκτέιλ, δοκιμάζοντας από την απλή ή μια άπαχη εκδοχή του ως την πιο πολύπλοκη.
 
Πιείτε μια γουλιά. Δεν πρόκειται για αγώνα, μόνο μια γουλιά. Τώρα γευτείτε. Κανέλα.  Βελανίδι. Βανίλια. Μέντα. Καλαμπόκι. Ακόμη και σκούρα κεράσια. Και οι γεύσεις του κόκτειλ Μανχάταν μοιάζουν να μην έχουν τέλος. Απίστευτα καλό, σωστά; Απίθανο για ένα ποτό που στην πραγματικότητα περιέχει μόνο τρία συστατικά: ουίσκυ, βερμούτ και μια πρέζα απόσταγμα από πικρά φυτά. Αυτή είναι η ομορφιά του κοκτέιλ αυτού. Ότι πρόκειται για ένα δωρεάν τέχνασμα.
 
Το Μανχάταν είναι ένα μεθυστικό, εκλεπτισμένο ποτό που περικλύει την ενέργεια της πόλης από την οποία πήρε το όνομά του. Αντίθετα όμως από το άλλο πασίγνωστο κοκτέιλ, το Κοσμοπόλιταν, είναι σκοτεινό και μυστηριώδες.  Αν το μαρτίνι είναι το ποτό του James Bond,τότετο Μανχάταν είναι του Bruce Wayne.
 
Είναι ένα σπάνιο κοκτέιλ που θέλει τέχνη για να φτιαχτεί. Πειραματιστείτε για παράδειγμα με ένα μοχίτο και θα διαπιστώσετε πως  αυτό που φτιάξατε μόλις είναι οριακά διαφορετικό, σχεδόν ολόιδιο, με αυτό που φτιάξατε προ ολίγου. Ωστόσο, στην περίπτωση του Μανχάταν, το αποτέλεσμα θα «προδίδει» τις πολλές προσπάθειες. Χρησιμοποιήστε σίκαλη αντί μπέρμπον,  προσθέστε λίγο πορτοκάλι, αλλάξτε τις δοσολογίες και το ποτό θα μεταμορφωθεί! Στην αρχή θα φαίνεται γνωστό, σαν το αγαπημένο σας παντελόνι τζην, αλλά μετά από μερικές γουλιές θα είναι σαν να πρόκειται για ένα διαφορετικό σύμπαν...
 
Γι’ αυτόν που το φτιάχνει, το Μανχάταν λειτουργεί αφενός ως αποδεικτικό ότι ξέρει την τέχνη, αλλά συγχρόνως και ως απόδοση της αξίας του. Σε διδάσκει τις βάσεις για την παρασκευή με μικρό κόπο, αφού αν ακολουθήσεις βασικούς κανόνες, αποκλείεται να φτιάξεις ένα κακό ποτό.  Βέβαια, η πραγματική πρόκληση είναι να καταφέρεις να φτιάξεις ένα κοκτέιλ χρησιμοποιώντας διάφορες παραλλαγές, αλλά όντας συγχρόνως σε ένα αυστηρό «Σπαρτιάτικο» πλαίσιο. Αυτή η δυσκολία είναι και ο λόγος που ο κόσμος των μπάρμεν λατρεύει το Μανχάταν. Τα τελευταία χρόνια, μπορεί κανείς να απολαύσει διαφορετικά είδη του συγκεκριμένου κοκτέιλ σε μπαρ του Σαν Φρανσίσκο, απ’ ότι σε άλλα στο Σικάγο, τη Νέα Υόρκη ή τη Βοστώνη.
 
Παρακάτω θα βρείτε μερικές συνταγές και συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ανακαλύψετε -και συνεχώς να ανακαλύπτετε- τον «βασιλιά» των κοκτέιλ.
 
 
Οδηγός Πειραματισμού με το «Μανχάταν»
 

1. Επιλέξτε το ουίσκυ

Είναι το βασικό συστατικό του ποτού, οπότε επιλέξτε σοφά. Αν παραμείνετε σταθεροί στο να χρησιμοποιήσετε κάποιο αμερικάνικο ουίσκυ δεν θα έχετε εκπλήξεις, μιας και τα σκωτσέζικα, τα ιρλανδικά και τα ιαπωνικά δεν είναι τόσο γλυκά και θα σας δυσκολέψουν στο τελικό αποτέλεσμα.
 
Ουίσκυ σίκαλης:  Πρόκειται για το κυρίως συστατικό από το οποίο φτιάχνεται ένα κοκτέιλ Μανχάταν. Η σίκαλη είναι πιο πικάντικη και πιο έντονη από το μπέρμπον. Είναι γι’αυτούς που επιθυμούν μια πιο πλούσια γεύση. Επειδή ακριβώς αποτελείται από ουίσκυ, το ποτό αυτό κοστίζει τη διπλάσια τιμή. Αξίζει να δοκιμάσετε το Rittenhouse Rye, το Bulleit Rey και το High West Double Rye.
 
Μπέρμπον:  Είναι γενικά πιο γλυκό από το ουίσκυ σίκαλης, με μια ιδέα από γεύση καλαμποκιού και βανίλιας. Δημοφιλής επιλογή αυτού του είδους είναι το Buffalo Trace. Για ένα Μανχάταν που θα σας κάνει να θέλετε άλλα τρία, χρησιμοποιήστε το κλασικό Four Roses Yellow Label.
 
Μπέρμπον σίτου:  Τα περισσότερα μπέρμπον αποτελούν μίξη καλαμποκιού και σίκαλης. Οι ποικιλίες σίτου αντικαθιστούν τη σίκαλη με το σιτάρι, προκειμένου να επιτύχουν ένα πιο απαλό αποτέλεσμα. Τίποτε πέρα απ’ αυτό δεν πετυχαίνει ένα τόσο ευκολόπιοτο Μανχάταν. Δοκιμάστε το Maker’s Mark στο οποίο συναντάται μια ισορροπία καλαμποκιού με κανέλα ή το W.L. Weller, το αυθεντικό μπέρμπονσίτου, που αποτελεί πραγματική αγοραστική ευκαιρία.
 
Ουίσκυ υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ:  Περισσότερο αλκοόλ σημαίνει πιο δυνατή γεύση, άρα είναι τέλειο για τους χειμερινούς μήνες. Συνδυάστε το με ένα έντονο βερμούτ, όπως το Old Grand Dad και το Knob Creek Single Barrel Reserve.
 

2. Επιλέξτε το βερμούτ

Το βερμούτ βοηθά να «μαλακώσει» η γεύση από το ουίσκυ, με τη σωστή ποσότητα γλύκας που προέρχεται από φυτά αλλά και μια ιδέα πικρίλας. Ενώ το Μαρτίνι και το Rossi πετυχαίνουν πάντα στο κόλπο αυτό της «εξημέρωσης» του ουίσκυ, θα εκπλαγείτε από το πόσο δραστικά μπορεί να αλλάξει η γεύση του κοκτέιλ αν χρησιμοποιήσετε άλλο βερμούτ. Κι αν νομίζετε ότι δε σας αρέσουν τα Μανχάταν, τότε μπορεί απλώς να μη σας άρεσε το βερμούτ από το οποίο είχε φτιαχτεί το ποτό σας. Μια συμβουλή: Το βερμούτ έχει μικρή διάρκεια ζωής. Κρατήστε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το άμεσα, σε διάστημα περίπου ενός μήνα.
 
Punt e Mes:Ένα γευστικό πλην όμως «φτωχό» ιταλικό βερμούτ. Πολύ πικρό; Υπάρχει κόλπο για να το διορθώσετε. Μοιράστε το με το ιταλικό Cinzano.
 

• Ο βασιλιάς των γλυκών βερμούτ. Έντονο και πλούσιο. Στην αρχή δίνει μια νότα καραμέλας και βανίλιας, που έπειτα περικυκλώνεται από μια απαλή πικρίλα.

 
Γλυκό βερμούτ Vya:Παράγεται στην Καλιφόρνια και είναι απίστευτο. Να περιμένετε πολύ γαρίφαλο, πορτοκάλι και κανέλα. Χρησιμοποιήστε λιγότερο απ’ όσο σκέφτεστε γιατί δίνει έντονο αποτέλεσμα.
 
Dolin Rouge:Μια πιο ελαφριά, πιο «λεπτή» γαλλική ποικιλία που ταιριάζει εξίσου καλά με τα ελαφριά ουίσκυ. Είναι επίσης ιδανικό για όσους πιστεύουν πως δεν τους αρέσει το βερμούτ.
 

3. Προσθέστε κάτι πικρό

Υπάρχουν πολλοί μπάρμεν που δεν προσθέτουν πικρή γεύση στο κοκτέιλ Μανχάταν, πράγμα καθόλου σωστό. Είναι σαν το αλάτι στα αυγά. Βάζεις μόνο μια σταλιά αλλά αυτή η σταλιά είναι καθοριστική. Χωρίς πικρίλα, το κοκτέιλ Μανχάταν είναι λειψό. Ενώ το Angostura είναι το πιο συνηθισμένο και ίσως το καλύτερο, υπάρχουν και άλλα προσθετικά που δίνουν ενδιαφέρουσες διαστάσεις στο ποτό. Δοκιμάστε διάφορους συνδυασμούς.
 
Miracle Mile Forbidden Bitters:Παράγεται στο Λος Άντζελες και είναι σαν ένα πικάντικο, γλυκό, αγροτικό Angostura.
 
Creole Bitters:Δοκιμάστε τα για μια γεύση εξωτική με γλυκάνισο.
 
Regan’s Orange Bitters: Μια – δυο σταγόνες και θα «ζωντανέψει» το κοκτέιλ σας.
 
Bittercube Cherry Bark Vanilla Bitters:Χρησιμοποιήστε το αν σας αρέσει η γεύση που δίνουν τα κεράσια.
 
 

4. Συμβουλές για ένα καλύτερο «Μανχάταν»

1 . Πάντα να ανακινείτε. Ποτέ μην το χτυπάτε σε σέικερ. Υπάρχει ολόκληρη διαμάχη γι’ αυτό, αλλά το να ανακινήσετε απλώς είναι καλύτερο.
2. Επενδύστε σε καλύτερα κεράσια.Δεν προσθέτουν τόση γεύση, αλλά είναι όμορφα αν τα αγοράσετε καλά και αποτελούν τέλειο σνακ. Καλύτερη ποικιλία θεωρείται η «μαρασίνο».
3. Κάντε το κόλπο με τη «στροφή»:  Αρχικά φτιάξτε ένα κοκτέιλ και πιείτε μια γουλιά κατευθείαν. Έπειτα στρίψτε φλοιό λεμονιού στην επιφάνεια του ποτού, ώστε να πάρει από τα αρώματά του και ξαναπιείτε. Αν αντιληφθείτε τη διαφορά, δύσκολα θα το φτιάχνετε αλλιώς από ‘δω και στο εξής.
4. Παγώστε τα ποτήρια σας:  Αφήστε τα στην κατάψυξη ή γεμίστε τα με πάγο για λίγα λεπτά. Το ποτό σας θα κρατηθεί κρύο μέχρι να έρθει η ώρα για τον επόμενο γύρο.
 
 
 
Τα καλύτερα κοκτέιλ «Μανχάταν»... στο Μανχάταν!
 

Τα 3 καλύτερα εστιατόρια για ψάρι στη Μήλο!

Μπορεί να την επιλέξατε ως προορισμό για τις διακοπές σας και να σκέφτεστε ήδη τις διάσημες παραλίες της, αλλά η Μήλος είναι ένα μέρος που καλύπτει πλήρως τις ανάγκες...

Το Σεπτέμβριο η 1η Έκθεση Εναλλακτικού Τουρισμού

Με μεγάλη επιτυχία και προσέλευση εκπροσώπων τύπου, ΜΜΕ, blogs, και φορέων, πραγματοποιήθηκε η Επίσημη Συνέντευξη για την παρουσίαση της 1ης Διεθνής Έκθεσης Θεματικού...

Ο βασιλιάς του flamenco Joaquin Cortes επιστρέφει στην Αθήνα!

Μάγος του φλαμένκο, sex symbol, μοντέλο του Αρμάνι, περιπλανώμενος Ρομά που υπερασπίζεται τη φυλή του ή ένας υπέροχος χορογράφος; Ο Χοακίν είναι όλα αυτά μαζί. Ένας καλλιτέχνης...

Πήλιο. Ή αλλιώς πώς να περάσετε ένα τριήμερο με δυνατές συγκινήσεις.

Πήλιο η περιοχή των μυθολογικών Κενταύρων αλλά και των δύο θαλασσών αφού στη νότια εσχατιά της συναντώνται το Αιγαίο και ο Παγασητικός κόλπος.Το Πήλιο με τις εμβληματικές...

Ακταίον - Γράφοντας γαστρονομική ιστορία στην Σαντορίνη από το 1922

Στη Σαντορίνη των αρχών του 20ου αιώνα, των αμπελιών, των ορυχείων και της ακατέργαστης ομορφιάς… Γυρνώντας το χρόνο 96 χρόνια πίσω στη Σαντορίνη του 1922 ο Λευτέρης Ρούσσος...

Η Σαντορίνη έχει ένα μυστικό. Αλλά ας μην μείνει Μεταξύ μας...

Άνοιξε το 2004 και πολύ γρήγορα έγινε ένα από τα αγαπημένα στέκια των ντόπιων αλλά και των επισκεπτών της Σαντορίνης. Ο ψηλός Κρητικός ιδιοκτήτης του Μεταξύ μας, έγινε...

Η Σαντορίνη έχει ένα μυστικό. Αλλά ας μην μείνει Μεταξύ μας...

Άνοιξε το 2004 και πολύ γρήγορα έγινε ένα από τα αγαπημένα στέκια των ντόπιων αλλά και των επισκεπτών της Σαντορίνης....

14 χρόνια τρώμε... Παρέα!

Εδώ και 14 χρόνια το εστιατόριο Παρέα στο κέντρο των Φηρών έχει κερδίσει τις εντυπώσεις των επισκεπτών της Σαντορίνης....

Τα 3 καλύτερα εστιατόρια για ψάρι στη Μήλο!

Μπορεί να την επιλέξατε ως προορισμό για τις διακοπές σας και να σκέφτεστε ήδη τις διάσημες παραλίες της, αλλά...

Η αθέατη πλευρά της Τήνου

Με το μάτι στην Κυκλαδίτικη Παράδοση βιώστε τον προορισμό μέσα απο το εμβληματικό boutique hotel “Crossroads Inn” που βρίσκεται...

Η ανάπλαση της Αθηναϊκής Ριβιέρα