09-07-2018 12:57

Το εστιατόριο Κακαναράκης στο Ναύπλιο γράφει εδώ και 32 χρόνια τη δική του ιστορία. Η ιδιοκτήτρια Γιούλη Κακαναράκη μας μίλησε για την παραδοσιακή ταβέρνα που άνοιξε ο πατέρας της το 1986 και την εξέλιξη της οικογενειακής επιχείρησης στο χρόνο…

 

32 χρόνια. Τόσα κλείνετε φέτος και αναρωτιέμαι τι σημαίνει αυτό για εσάς;

Φέτος το εστιατόριο Κακαναράκη κλείνει 32 χρόνια συνεχούς λειτουργίας στο Ναύπλιο και είμαστε πολύ χαρούμενοι γι’αυτό! Έχουμε καταφέρει, όχι απλά να συντηρήσουμε την επιχείρηση αντιμετωπίζοντας όπως όλοι τις δυσκολίες των τελευταίων ετών, αλλά να την εξελίξουμε και να εδραιώσουμε τη θέση μας στο χώρο της εστίασης στο Ναύπλιο. Εισπράτουμε αναγνώριση και ευελπιστούμε σε άλλα 32 χρόνια ύπαρξης! 

 

Ποια είναι η δική σας άποψη για την εστίαση στο Ναύπλιο και πώς βιώνει κάποιος την εμπειρία ενός γεύματος στο δικό σας εστιατόριο;

Όταν ξεκινήσαμε το 1986 ήμασταν μια παραδοσιακή ταβέρνα με ελληνική κουζίνα, βασισμένη στην ισορροπημένη Μεσογειακή διατροφή. Το 2008, μαζί με την ανακαίνιση του χώρου, αποφασίσαμε να “παντρέψουμε” το παλιό με το νέο, να δώσουμε μια πιο σύγχρονη νότα στην κουζίνα μας. Κρατώντας, ωστόσο, την ποιότητα και με σεβασμό στα πιάτα που ήδη είχαν αγαπηθεί. “Πειράξαμε” δηλαδή λίγο την κουζίνα μας δίνοντάς της μια πιο δημιουργική πινελιά και εμπλουτίσαμε το μενού μας με κάποιες αγαπημένες Ιταλικές γεύσεις. Θέλαμε να κάνουμε τον Κακαναράκη ένα σύγχρονο εστιατόριο σε μια περιοχή όπως το Ναύπλιο, που κυριαρχείται από ταβέρνες. Εστιατόριο σημαίνει υψηλά στάνταρ, υψηλό σέρβις και εξυπηρέτηση.

 

Ποιες είναι οι αξίες πάνω στις οποίες βασίζεστε και που δεν θα διαπραγματευόσασταν;

Όταν ο πατέρας μου άνοιξε την ταβέρνα το 1986 ξεκίνησε με ένα απίστευτο μεράκι, έβαλε την ψυχή του στην επιχείρηση αυτή. Αγαπούσε το καλό φαγητό και αυτό ήθελε να προσφέρει. Εμείς, συνεχίζοντας πλέον ως η δεύτερη γενιά σήμερα, κρατάμε αυτή την αγάπη για την ποιότητα, για το καλό αποτέλεσμα. Αυτός είναι ο λόγος που αναζητούμε άριστης ποιότητας τοπικά προϊόντα, που θα αποτελέσουν τις πρώτες ύλες για τα πιάτα μας. Για να διασφαλίσουμε έτσι το τέλειο γευστικό αποτέλεσμα. Παράλληλα, όμως, με το μεράκι προσπαθούμε να βάζουμε ψηλά τον πήχη σε ό,τι αφορά την εξυπηρέτηση. Σεβόμαστε τον πελάτη και τον προμηθευτή μας και προσπαθούμε αυτή η αλυσίδα να “δουλεύει” τέλεια προς όφελος όλων μας.

Από τα μέσα του ‘80 μέχρι σήμερα το Ναύπλιο έχει αλλάξει άρδην ως τουριστικός προορισμός. Απευθυνόταν κυρίως στους Έλληνες, ενώ τώρα έχει μεγάλη εισροή ξένων τουριστών. Πώς επηρέασε αυτή η εξωστρέφεια τις τοπικές επιχειρήσεις;

Το Ναύπλιο είναι ένας εκπληκτικός προορισμός καθόλη τη διάρκεια του χρόνου, έχει πολύ καλές υποδομές και ήταν λογικό να προσελκύσει το ενδιαφέρον των τουριστών. Όλοι είναι καλοδεχούμενοι: και οι ντόπιοι και γενικότερα Έλληνες από άλλα σημεία της χώρας μας, αλλά και ξένοι από όλο τον κόσμο. Αυτό που πρέπει να έχουμε οι τοπικές επιχειρήσεις στο νου μας είναι να προσφέρουμε υπηρεσίες και προϊόντα ποιότητας, ώστε να γνωρίζουν οι ξένοι την καλή πλευρά της Ελλάδας. Βέβαια, θέλουμε εκτός από απαιτήσεις, ο σύγχρονος ταξιδιώτης να έχει και γνώση, παιδεία και να αναζητά το καλό, το ποιοτικό.

 

Σε μια περίοδο που όλοι σκεφτόμαστε περισσότερο τα οικονομικά, δεν μπορώ να μην ρωτήσω: με πόσα χρήματα θα μπορούσε να φάει κάποιος στο εστιατόριο Κακαναράκη;

Ένας από τους λόγους που το εστιατόριό μας είναι αγαπητό είναι η σχέση ποιότητας και τιμής. Ένα ζευγάρι μπορεί να απολαύσει σε εμάς ένα γεύμα επιλέγοντας από ένα μεγάλο εύρος πιάτων που ξεκινούν από 5 € και φτάνουν τα 20 €. Επιλέγοντας το πολύ καλής ποιότητας χύμα κρασί μας που προέρχεται από τη Νεμέα, το κόστος θα είναι περίπου στα 15 € το άτομο, ενώ αν διαλέξουν ετικέτα θα φτάσουν στα 20-25 € το άτομο. Να σας πω όμως και το εξής. Οι μερίδες μας είναι τόσο χορταστικές που δεν είναι απαραίτητο να παραγγείλουν δύο κυρίως πιάτα. Αρκεί μία σαλάτα, ένα ορεκτικό και ένα κυρίως για να χορτάσουν δύο άτομα!

Όσο για το τέλος… το κέρασμά μας θα είναι φρούτο, γλυκό ή κάποιο χωνευτικό λικέρ, που αντιλαμβάνεστε ανεβάζει την ποιότητα του γεύματος χωρίς να ανεβάζει το κόστος.

 

Ποιο είναι το πιάτο που προτείνετε να δοκιμάσουμε;

Το πιάτο που θα πρότεινα και που μας έχει κάνει διάσημους είναι το μπιφτέκι που σερβίρεται σε παραλλαγές: μοσχαρίσιο στη σχάρα, μοσχαρίσιο με σως ροκφόρ και γαλοπούλας. Και οι τρεις εκδοχές έχουν κερδίσει φανατικούς θαυμαστές και έχουν γίνει η “σφραγίδα” του Κακαναράκη, το σήμα κατατεθέν μας. Όποιος το δοκιμάζει, δύσκολα επιλέγει άλλο πιάτο από το μενού μας.

 

Μεσογειακή κουζίνα σημαίνει και φρέσκο ψάρι, σωστά;

Το ψάρι δεν θα μπορούσε να λείπει από το μενού μας. Ανάλογα με την εποχή θα βρείτε πιάτα θαλασσινών και φρέσκα ψάρια, μεγάλα όπως τσιπούρα, λαβράκι, φαγκρί αλλά και μικρά, σαρδέλα, γαύρο κ.ά. που τα μαγειρεύουμε είτε στη σχάρα ή στο τηγάνι. Προσπαθούμε τις ευεργετικές ιδιότητες της Μεσογειακής διατροφής να τις αποδίδουμε όσο καλύτερα γίνεται.

 

Πλέον οι επιχειρήσεις εστίασης οφείλουν να πληρούν προδιαγραφές ποιότητας. Τι πιστοποιήσεις έχει το εστιατόριο Κακαναράκης;

Ισχύει γενικά ότι οι επιχειρήσεις αυτές οφείλουν να τηρούν ορισμένες προδιαγραφές καθαριότητας, υγιεινής, ψύξης κλπ. Το εστιατόριό μας αντιμετωπίζει με τις πιο σύγχρονες μεθόδους και με εκπαίδευση του προσωπικού τις διάφορες υγειονομικές λειτουργίες. Για παράδειγμα, λόγω του ότι βρισκόμαστε στην Παλιά Πόλη του Ναυπλίου ακολουθούμε συγκεκριμένο σύστημα καθαρισμού και απεντόμωσης του χώρου. Γενικά είμαστε μανιακοί με την καθαριότητα, είναι κάτι που κάνουμε σε όλους τους χώρους πολλές φορές μέσα στην ημέρα.

Αξίζει εδώ να σας πω ότι τηρούμε με ευλάβεια τους κανονισμούς φύλαξης τροφίμων, στις εγκαταστάσεις και τις θερμοκρασίες που πρέπει. Γιατί οι πρώτες ύλες μας είναι αυτό που εξασφαλίζει το καλό αποτέλεσμα. Το λάδι είναι πάντα σφραγισμένο, η φέτα μας πιστοποιημένη από τοπικό τυροκομείο, πολλά λαχανικά και φρούτα είναι βιολογικά και μάλιστα από παραγωγό της περιοχής που έχει μέλισσες μέσα στο κτήμα. Αναπαράγει δηλαδή τον καρπό με φυσικό τρόπο, μέσω της γύρης.

Μόνο έτσι θα μπορούσε ο επισκέπτης να απολαύσει στο έπακρο μια γαστριμαγική εμπειρία στο εστιατόριο Κακαναράκης.

 

Κάντε κράτηση στο Εστιατόριο Κακαναράκη καλώντας στο 27520 25371
 

Ο βασιλιάς του flamenco Joaquin Cortes επιστρέφει στην Αθήνα!

Μάγος του φλαμένκο, sex symbol, μοντέλο του Αρμάνι, περιπλανώμενος Ρομά που υπερασπίζεται τη φυλή του ή ένας υπέροχος χορογράφος; Ο Χοακίν είναι όλα αυτά μαζί. Ένας καλλιτέχνης...

Το Σεπτέμβριο η 1η Έκθεση Εναλλακτικού Τουρισμού

Με μεγάλη επιτυχία και προσέλευση εκπροσώπων τύπου, ΜΜΕ, blogs, και φορέων, πραγματοποιήθηκε η Επίσημη Συνέντευξη για την παρουσίαση της 1ης Διεθνής Έκθεσης Θεματικού...

Πήλιο. Ή αλλιώς πώς να περάσετε ένα τριήμερο με δυνατές συγκινήσεις.

Πήλιο η περιοχή των μυθολογικών Κενταύρων αλλά και των δύο θαλασσών αφού στη νότια εσχατιά της συναντώνται το Αιγαίο και ο Παγασητικός κόλπος.Το Πήλιο με τις εμβληματικές...

Τα 3 καλύτερα εστιατόρια για ψάρι στη Μήλο!

Μπορεί να την επιλέξατε ως προορισμό για τις διακοπές σας και να σκέφτεστε ήδη τις διάσημες παραλίες της, αλλά η Μήλος είναι ένα μέρος που καλύπτει πλήρως τις ανάγκες...

Η Σαντορίνη έχει ένα μυστικό. Αλλά ας μην μείνει Μεταξύ μας...

Άνοιξε το 2004 και πολύ γρήγορα έγινε ένα από τα αγαπημένα στέκια των ντόπιων αλλά και των επισκεπτών της Σαντορίνης. Ο ψηλός Κρητικός ιδιοκτήτης του Μεταξύ μας, έγινε...

Ακταίον - Γράφοντας γαστρονομική ιστορία στην Σαντορίνη από το 1922

Στη Σαντορίνη των αρχών του 20ου αιώνα, των αμπελιών, των ορυχείων και της ακατέργαστης ομορφιάς… Γυρνώντας το χρόνο 96 χρόνια πίσω στη Σαντορίνη του 1922 ο Λευτέρης Ρούσσος...

Ο Θοδωρής Νταγιάντης μιλά για τη θεωρία.. του Teory!

Το Teory άνοιξε στο Ναύπλιο πριν από σχεδόν 3 χρόνια και έγινε αμέσως αγαπημένο στέκι ντόπιων και επισκεπτών. Ο ιδιοκτήτης...

Ο Ζήκος της Μήλου!

Και φέτος οι διεθνείς λίστες αναφέρουν τη Μήλο σαν έναν από τους καλύτερους προορισμούς για διακοπές παγκοσμίως....

Στόχος μας είναι να ξαναβρούμε τη χαμένη γεύση!

Το Touristorama βρέθηκε για άλλη μια φορά στο Ναύπλιο. Κι εκεί, στα γραφικά σοκάκια της παλιάς πόλης, απέναντι από την...

Ο νομός Λέσβου... στην Αθήνα!

Δυο νέα παιδιά, ο Λευτέρης Αντωνάκας και ο Ανδρέας Καραπατάκης, αφήνουν το Πλωμάρι όπου μεγάλωσαν και ανοίγουν...

Η ανάπλαση της Αθηναϊκής Ριβιέρα