07-04-2015 12:53

Οι chef του ΙΕΚ Ξυνή Γλυφάδας μάς προτείνουν μια συνταγή για παραδοσιακή και πεντανόστιμη μαγειρίτσα! Το Πάσχα έφτασε και το κλασικό αυτό πιάτο περιλαμβάνεται στο εορταστικό μενού σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας, με κάποιες βέβαια παραλλαγές. Διαβάστε τα υλικά που θα χρειαστείτε και τον τρόπο εκτέλεσης και ετοιμαστείτε να γευτείτε μια από τις ωραιότερες μαγειρίτσες!

Υλικά για 4-6 άτομα
1 αρνίσια συκωταριά καθαρισμένη
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
5 - 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 μεγάλα μαρούλια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο (χωρίς τα κοτσάνια)
½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι γλασέ  (ή νυχάκι)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 
Εκτέλεση
Βάζουμε να βράσει νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει ρίχνουμε τη συκωταριά και τη βράζουμε για 3 λεπτά (μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό),
Βγάζουμε τη συκωταριά από την κατσαρόλα, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια με ένα μαχαίρι ή με ένα μεγάλο ψαλίδι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τη συκωταριά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαρούλια  και σοτάρουμε για άλλα 4 - 5 λεπτά, μέχρι οι πρασινάδες να μαραθούν. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε τον μισό άνηθο και προσθέτουμε 1½ - 2 λίτρα νερό -χονδρικά, μέχρι το νερό να φτάσει στη μέση της κατσαρόλας, ώστε να μείνει άφθονο ζουμί στο τέλος για τη σούπα.
Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε τη σούπα για 30 - 40 λεπτά, μέχρι η συκωταριά να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για άλλα 10 - 12 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
 
Για το αυγολέμονο
2 - 3 αυγά,
χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
χυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με το σύρμα (ή με το μίξερ χειρός), μέχρι να γίνουν μια σχετικά ανοιχτόχρωμη κρέμα. Προσθέτουμε αργά το χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Σε  ένα άλλο, καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ, μέχρι να γίνουν σφικτή μαρέγκα. Την προσθέτουμε σε δόσεις στους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά και με μεγάλες κινήσεις για να μην χάσει η μαρέγκα τον όγκο της.
Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε πολύ αργά και σταδιακά καυτό ζουμί από τη μαγειρίτσα, χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα. Μόλις  ρίξουμε περίπου 3 κουτάλες και το αυγολέμονο ζεσταθεί καλά, το αδειάζουμε μεμιάς στη μαγειρίτσα και βάζουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Δεν ανακατεύουμε τη σούπα αλλά ανακινούμε έντονα την κατσαρόλα ώστε το αυγολέμονο να απλωθεί παντού. Ζεσταίνουμε για 1 - 2 λεπτά και βγάζουμε από την φωτιά.
 

Το Σεπτέμβριο η 1η Έκθεση Εναλλακτικού Τουρισμού

Με μεγάλη επιτυχία και προσέλευση εκπροσώπων τύπου, ΜΜΕ, blogs, και φορέων, πραγματοποιήθηκε η Επίσημη Συνέντευξη για την παρουσίαση της 1ης Διεθνής Έκθεσης Θεματικού...

Η Σαντορίνη έχει ένα μυστικό. Αλλά ας μην μείνει Μεταξύ μας...

Άνοιξε το 2004 και πολύ γρήγορα έγινε ένα από τα αγαπημένα στέκια των ντόπιων αλλά και των επισκεπτών της Σαντορίνης. Ο ψηλός Κρητικός ιδιοκτήτης του Μεταξύ μας, έγινε...

Τα 3 καλύτερα εστιατόρια για ψάρι στη Μήλο!

Μπορεί να την επιλέξατε ως προορισμό για τις διακοπές σας και να σκέφτεστε ήδη τις διάσημες παραλίες της, αλλά η Μήλος είναι ένα μέρος που καλύπτει πλήρως τις ανάγκες...

Ο βασιλιάς του flamenco Joaquin Cortes επιστρέφει στην Αθήνα!

Μάγος του φλαμένκο, sex symbol, μοντέλο του Αρμάνι, περιπλανώμενος Ρομά που υπερασπίζεται τη φυλή του ή ένας υπέροχος χορογράφος; Ο Χοακίν είναι όλα αυτά μαζί. Ένας καλλιτέχνης...

Πήλιο. Ή αλλιώς πώς να περάσετε ένα τριήμερο με δυνατές συγκινήσεις.

Πήλιο η περιοχή των μυθολογικών Κενταύρων αλλά και των δύο θαλασσών αφού στη νότια εσχατιά της συναντώνται το Αιγαίο και ο Παγασητικός κόλπος.Το Πήλιο με τις εμβληματικές...

Ακταίον - Γράφοντας γαστρονομική ιστορία στην Σαντορίνη από το 1922

Στη Σαντορίνη των αρχών του 20ου αιώνα, των αμπελιών, των ορυχείων και της ακατέργαστης ομορφιάς… Γυρνώντας το χρόνο 96 χρόνια πίσω στη Σαντορίνη του 1922 ο Λευτέρης Ρούσσος...

Η Σαντορίνη έχει ένα μυστικό. Αλλά ας μην μείνει Μεταξύ μας...

Άνοιξε το 2004 και πολύ γρήγορα έγινε ένα από τα αγαπημένα στέκια των ντόπιων αλλά και των επισκεπτών της Σαντορίνης....

14 χρόνια τρώμε... Παρέα!

Εδώ και 14 χρόνια το εστιατόριο Παρέα στο κέντρο των Φηρών έχει κερδίσει τις εντυπώσεις των επισκεπτών της Σαντορίνης....

Τα 3 καλύτερα εστιατόρια για ψάρι στη Μήλο!

Μπορεί να την επιλέξατε ως προορισμό για τις διακοπές σας και να σκέφτεστε ήδη τις διάσημες παραλίες της, αλλά...

Ελληνικό ελαιόλαδο πουλήθηκε προς 1020 ευρώ το λίτρο σε δημοπρασία στην Ολλανδία!

Προς 510 ευρώ πουλήθηκε σε δημοπρασία, στην Ολλανδία, συσκευασία μισού λίτρου ελαιολάδου από υπεραιωνόβιες ελιές...

Η ανάπλαση της Αθηναϊκής Ριβιέρα