Υλικά που θα χρειαστείτε:
-
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
-
1 καρότο (ψιλοκομμένο σε καρέ)
-
1 κολοκύθι (ψιλοκομμένο σε καρέ)
-
250 γραμμάρια άσπρα μανιτάρια (κομμένα σε φέτες)
-
1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη σε καρέ)
-
2 φλιτζάνια κριθαράκι
-
Ζωμό λαχανικών
-
12 μύδια
-
12 γαρίδες
-
2 κουταλιές της σούπας άνηθο (ψιλοκομμένο)
-
Πιπέρι
Διαδικασία εκτέλεσης συνταγής:
Καθαρίζoυμε τα μύδια και με την συνδρομή ενός μαχαιριού αφαιρούμε το κέλυφος και το έντερο από τις γαρίδες.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας για 3 λεπτά έτσι ώστε να μην πάρει χρώμα. Ακολούθως προσθέτουμε το καρότο, το κολοκύθι, την πιπεριά και τα μανιτάρια ανακατεύοντας για 3 λεπτά μέχρι να μαραθούν ελαφρά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για να λαδωθεί. Προσθέτουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Καλό θα ήταν να ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να μην πιάσει το ζυμαρικό. Η διαδικασία αυτή θα διαρκέσει για 10 λεπτά έχοντας το σκεύος σας σκεπασμένο.
Στο τελευταίο στάδιο, βάζουμε τα θαλασσινά στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλατοπίπερο, σκεπάζουμε και το αφήνουμε για λίγα λεπτά έως ότου ανοίξουν τα μύδια και κοκκινίσουν οι γαρίδες.
ΥΓ: Πασπαλίζουμε το πιάτο μας με μαϊντανό και σερβίρουμε με λεμόνι.