Η Σημασία του Βαρελιού
Σημαντικό και απαραίτητο...
03-04-2014 13:30
Ένα από τα σημαντικότερα εργαλεία δουλειάς για τους ανά τον κόσμο οινοπαραγωγούς είναι το βαρέλι, ο ρόλος του οποίου είναι πρωταγωνιστικός αναφορικά με το τελικό αποτέλεσμα του κρασιού.
Ξύλινο βαρέλι
Οι ειδικοί συμφωνούν πως η σωστή επιλογή βαρελιού είναι αυτή που προσδίδει στο κρασί τα τελικά χαρακτηριστικά του μιας και το ίδιο το βαρέλι συντελεί από μόνο του στο να δώσει στον οίνο αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά του ξύλου από το οποίο είναι φτιαγμένο, αποτελεί δε τον καλύτερο σύμμαχο κατά του οξυγόνου που απειλεί ανά πάσα στιγμή το τελικό αποτέλεσμα.
Και αυτό διότι το ξύλινο βαρέλι αποτρέπει τη γρήγορη και συνεχόμενη επαφή του οξυγόνου με το κρασί και ελέγχει την ποσότητα αέρα που θα εισέλθει στο εσωτερικό από τους πόρους του με τέτοιο τρόπο ώστε η οξυγόνωση του οίνου να γίνεται με αργό, ελέγχόμενο ρυθμό και πάντα στην απαραίτητη δόση.
Οι γνώστες του χώρου υποστηρίζουν πως το καλύτερο ξύλο για την κατασκευή βαρελιού είναι αυτό που προέρχεται από τη βελανιδιά, τονίζουν δε πως η καλύτερη χώρα για την προμήθεια ξύλου δρυός είναι η Γαλλία που φημίζεται άλλωστε για τα εξαιρετικής ποιότητας κρασιά της...
Προσοχή στην επιλογή...
Πέραν όμως από την ποιότητα του ξύλου, οφείλει κανείς να γνωρίζει πως υπάρχουν άλλοι δύο παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά τη διαδικασία επιλογής του ξύλινου βαρελιού που θα αναλάβει το «κομμάτι» της σωστής ωρίμανσης και παλαίωσης του οίνου και αυτοί έχουν να κάνουν με την ηλικία και το μέγεθος.
Το βαρέλι πρέπει να είναι καινούριο, 2-4 ετών, καθώς θεωρείται πως μετά το πέρας της πενταετίας τα συστατικά του ξύλου αλλοιώνονται σε μεγάλο ποσοστό με αποτέλεσμα το κρασί να μη μπορέσει στο τέλος να λάβει τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά που θα του χαρίσουν ένα πιο ζωντανό χαρακτήρα...
Επιπλέον, αναφορικά με το μέγεθος, πρέπει να γνωρίζουμε πως όσο μικρότερο είναι ένα βαρέλι, τόσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια του ξύλου που έρχεται σε επαφή με το κρασί και αντίστοιχα τόσο καλύτερα είναι τα αποτελέσματα της ωρίμανσης...
Ανοξείδωτες δεξαμενές
Οι ανοξείδωτες δεξαμενές παρατηρούνται σε ολοένα και μεγαλύτερο βαθμό καθώς ο χάλυβας από τον οποίο είναι κατασκευασμένες εγγυάται τον τεράστιο χρόνο ζωής τους, οι δε πιθανότητες διαρροής είναι μηδαμινές. Είναι εύκολες στον καθαρισμό τους, οι δε ειδικοί τις προτιμούν σε σύγκριση με τα ξύλινα βαρέλια διότι στις περιπτώσεις λευκών οίνων μπορούν μέσω αυτών να ελέγξουν τη θερμοκρασία στη φάση της ζύμωσης...
Πλαστικό βαρέλι
Αποτελεί την οικονομικότερη και πρακτικότερη λύση καθώς έχει μεγάλο χρόνο ζωής, δεν εμφανίζει διαρροές και είναι εύκολο στη μεταφορά. Χρησιμοποιείται κυρίως από ιδιώτες που αρέσκονται στην παραγωγή του δικού τους σπιτικού κρασιού.