Υλικά (για 5 άτομα):
2 κιλά αρνάκι για κατσαρόλα
2 κιλά μαρούλι (όχι σγουρή σαλάτα)
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
άνηθο (αν θέλετε)
1 φλ. τσαγιού λάδι
αλάτι, πιπέρι
3 αυγά
2 λεμόνια
Εκτέλεση:
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και τσιγαρίζουμε το αρνάκι από όλες τις πλευρές
το βγάζουμε και βάζουμε 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο να τσιγαριστεί
Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα και μετά τα μαρούλια για μικρό χρονικό διάστημα
Βαζουμε το αρνάκι στην κατσαρόλα, καθώς και αλάτι, πιπέρι, άνηθο
Συμπληρώνουμε λίγο νεράκι, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει. Ανακατεύουμε κουνώντας κυκλικά την κατσαρόλα
Κάνουμε αβγολέμονο χτυπώντας σε μαρέγκα τα αυγά, μετά κρόκους, μετά λεμόνια, μετά ρίχνοντας ζεστό ζουμί από το φαγητό να ζεσταθεί το αυγό
ρίχνουμε τα αυγά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά