-
Νέα
Γενική
-
Καϊμακτσαλάν
Παραδοσιακά Αποστακτήρια Τσίπουρου
29-02-2012 16:03Η Ελλάδα δεν είναι μόνο παραλίες με γαλαζοπράσινα νερά, ήλιος, βουνά, δάση, τρεχούμενα νερά, γραφικά χωριά και μνημεία, είναι και… γεύσεις. Η ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, σε κάθε περιοχή διαφοροποιείται ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες, που επικρατούν, τις γευστικές καταβολές, τις διατροφικές συνήθειες των κατοίκων και φυσικά τις πρώτες ύλες κάθε περιοχής. Η Ελλάδα, όμως, εκτός από τα τοπικά εδέσματα της κάθε περιοχής της, φημίζεται και για τα παραδοσιακά της ποτά. Όπως το τσίπουρο. Ένα ελληνικό αλκοολούχο ποτό, το οποίο ξεκίνησε την πορεία του πριν από περίπου 7 αιώνες, στα μοναστήρια του Αγίου Όρους. Η Τσικουδιά ή Ρακή στην Κρήτη είναι κάτι ανάλογο, ωστόσο η κυριότερη διαφορά της με το τσίπουρο είναι, ότι η τσικουδιά είναι προϊόν μονής απόσταξης. Παρόμοια ποτά σε άλλες χώρες είναι η Ιταλική Γκράπα και το Αράκ της Μέσης Ανατολής. Το τσίπουρο έχει τις περισσότερες φορές 36 με 45 αλκοολικούς βαθμούς και δεν πρέπει να συγχέεται με το ούζο, το οποίο παρασκευάζεται με διαφορετικό τρόπο. Από τους μοναχούς του Αγίου Όρους λοιπόν, το τσίπουρο άρχισε να εξαπλώνεται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας, κυρίως στη Μακεδονία, την Ήπειρο, τη Θεσσαλία και τη Κρήτη περιοχές, οι οποίες έχουν μεγάλη παράδοση στην παραγωγή τσίπουρου. Πρώτη ύλη για την παραγωγή αποστάγματος είναι τα σταφύλια. Κατά την πρώτη απόσταξη παίρνουμε ένα απόσταγμα, που λέγεται σούμα και αποτελεί το 15% - 20% του αρχικού όγκου. Μετά το τέλος της απόσταξης, όλα τα υπολείμματα πετιούνται. Στη δεύτερη απόσταξη το ειδικό καζάνι γεμίζει με σούμα κατά 80% - 90%. Πολλές φορές, το προϊόν που λαμβάνεται από την πρώτη απόσταξη καταναλώνεται χωρίς να υποστεί δεύτερη απόσταξη. Το διπλοαποσταγμένο τσίπουρο, όμως, είναι καθαρότερο και έχει πιο λεπτό άρωμα και γεύση.Στη δεύτερη απόσταξη συνήθως προσθέτονται αρωματικές πρώτες ύλες όπως γλυκάνισος, μάραθος, γαρύφαλλο ή μαστίχα. Ιδιαίτερα φημισμένη για τα παραδοσιακά αποστακτήρια τσίπουρου, που διαθέτει, είναι και η ευρύτερη περιοχή του Καϊμακτσαλάν. Όλα, χωρίς καμία εξαίρεση, περιμένουν όλους εσάς, που θέλετε να γευτείτε παραδοσιακό τσίπουρο και εκλεκτούς μεζέδες της περιοχής. Κατά την εποχή της απόσταξης, κυρίως τον Οκτώβριο, το Νοέμβριο και το Δεκέμβριο, οι επισκέπτες μπορούν να παρακολουθήσουν όλη τη διαδικασία παραγωγής από την αρχή μέχρι το τέλος, καθώς και να αποστάξουν οι ίδιοι.Είναι οι μήνες, που τόσο στο Καϊμακτσαλάν όσο και σε άλλες περιοχές με παράδοση στην παραγωγή του τσίπουρου, στήνονται τα καζάνια για να παρασκευαστεί το συγκεκριμένο, ιδιαίτερα γευστικό ελληνικό ποτό.
- comments powered by Disqus