Κρέμα Καραμελέ με μαστίχα Χίου
23-05-2012 16:03
Υλικά για την κρέμα
1 λίτρο γάλα
9 αυγά
300 γραμμάρια ζάχαρη
15 γραμμάρια μαστίχα
Υλικά για την καραμέλα
250 γραμμάρια ζάχαρη
50 γραμμάρια γλυκόζη
100 γραμμάρια νερό
Εκτέλεση
Σε μια μικρή κατσαρόλα τοποθετούμε όλα τα υλικά για την καραμέλα και αφού ανακατέψουμε συνεχόμενα για λίγη ώρα, αφήνουμε να ζεσταθούν μέχρι να πετύχουμε τη γνωστή σκουρόχρωμη καραμέλα ζαχαροπλαστικής. Τότε, αρχίζουμε να την βάζουμε σε μικρές ποσότητες μέσα σε μεταλλικά φορμάκια που έχουμε ετοιμάσει για το γλυκό μας.
Αφήνουμε τα φορμάκια στην άκρη και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε ένα – ένα τα υλικά, το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη και τη μαστίχα και
τα ανακατεύουμε με τη βοήθεια του μίξερ σε μεσαία ταχύτητα. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, ανακατεύοντας συνέχεια.
Όταν είναι αρκετά ζεστό και παχύρευστο το μείγμα, το αδειάζουμε διαδοχικά στα φορμάκια με την καραμέλα και κατόπιν τα τοποθετούμε στο φούρνο για να ψηθούν στους 220 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.
Πριν το σερβίρισμα, βάζουμε τα φορμάκια στο ψυγείο για δύο ώρες, έτσι ώστε να ξεκολλάνε ακόμη πιο εύκολα σε χλιαρό μπεν μαρί.