-
Νέα
Παραδοσιακά προϊόντα
-
Το τουλουμοτύρι του Αναπλιώτικου Μπακάλικου
16-06-2017 14:55Στην Ελλάδα μπορούμε να είμαστε πολύ περήφανοι για την τυροκομεία μας. Σε διάφορα μέρη της Ελλάδας παράγονται εξαίρετης ποιότητας τυριά από παραγωγούς που κρατούν την παράδοση και την ποιότητα.
Πρόσφατα, στο ταξίδι που έκανε το Touristorama στο Ναύπλιο, στο Αναπλιώτικο Μπακάλικο της παλιάς πόλης δοκιμάσαμε κάτι που ομαδικώς ψηφίσαμε ως ένα από τα καλύτερα ελληνικά τυριά!
Ο λόγος για το τουλουμοτύρι, ένα παλαιωμένο αλμυρό τυρί με έντονη πικάντικη γεύση. Το συγκεκριμένο που μας κέρασε ο Γιώργος και η Κατερίνα του Αναπλιώτικου παράγεται σε οικογενειακό τυροκομείο στη Νάξο από αιγοπρόβειο γάλα μικρών μη απογαλακτισμένων ζώων.
Η ιδιαιτερότητα του συγκεκριμένου τύπου τυριού είναι ότι ωριμάζει σε τουλούμι, δηλαδή δέρμα κατσίκας. Εκεί, άλλωστε, οφείλει και το όνομά του. Η ανακάλυψή του ήταν μάλλον… τυχαία!
Τα δέρματα ζώων χρησιμοποιούνταν τα παλιά χρόνια για τη μεταφορά του γάλατος. Εκεί, τα ένζυμα του ζώου βοηθούσαν στην παραγωγή βάκιλλων, και κάπως έτσι, τυχαία ωρίμασε το πρώτο τουλουμοτύρι! Αντίστοιχοι ασκοί χρησιμοποιούνται ακόμα και σήμερα για την παραγωγή του τυριού αυτού, επεξεργασμένοι ωστόσο για την απαλλαγή από βλαβερά βακτήρια.
Στη χώρα μας είναι λίγοι οι παραγωγοί που φτιάχνουν το τουλουμοτύρι, γεγονός που το κάνει αρκετά δυσεύρετο, αλλά συγχρόνως πραγματικά ποιοτικό. Γιατί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αυθεντικές πρώτες ύλες από ζώα ελευθέρας βοσκής, που εξασφαλίζουν την εξαιρετική ποιότητα και ασύγκριτη γεύση.
Το τουλούμι συνοδεύει άψογα τη ντομάτα, τα όσπρια και μπορεί να μπει σε μικρές ποσότητες (λόγω της έντονης γεύσης του) και σε σαλάτα.
Την καλύτερη ποιότητα τουλουμοτυριού θα τη βρείτε στο Αναπλιώτικο Μπακάλικο (Πλαπούτα 29, Ναύπλιο).
* Η τιμή του ανέρχεται στα 15 € το κιλό.
Για τηλεφωνικές παραγγελίες καλέστε: 27520 26764, 6934 938299
- comments powered by Disqus