Ο κ.
Δημήτρης Εμμανουήλ, ιδιοκτήτης του εστιατορίου
Κόκκινο Πιπέρι στο Λουτράκι Αριδαίας, μας συστήνει περήφανα το νέο του δημιούργημα και μας προσκαλεί να δοκιμάσουμε τοπικό μπάτσο σε νοστιμότατες παραλλαγές. Εμείς ήδη ξεσηκωθήκαμε διαβάζοντας τη συνέντευξη...
Πώς ξεκίνησε η ιδέα για το στήσιμο αυτού του εστιατορίου;
Το κόκκινο πιπέρι, εκτός από μπαχαρικό που μας αρέσει πολύ, ήταν για 80 περίπου χρόνια το εθνικό μας προϊόν, ασχέτως που τελευταία έχει σταματήσει η παραγωγή του. Το 1932 είχαμε πάρει και βραβείο αρίστης ποιότητας στο Παρίσι. Λίγοι, νομίζω, το γνωρίζουν αυτό. Έτσι, λοιπόν, όταν αρχίσαμε να οραματιζόμαστε τη δημιουργία αυτού του εστιατορίου με τον αδερφό μου, το Μεθόδιο, σκεφτήκαμε κατευθείαν να του δώσουμε το συγκεκριμένο όνομα.
Βρισκόμαστε στους πρόποδες του Βόρα, του Καϊμακτσαλάν, δίπλα στην ωραιότερη Λουτρόπολη της χώρας μας και θα ήθελα να μας πείτε γιατί επιλέξατε αυτό το σημείο για έδρα της επιχείρησής σας;
Θέλαμε να καλωσορίζουμε τον κόσμο στην Αλμωπία, τη Γη των Γιγάντων. Αγαπάμε το βουνό και αισθάνομαι ότι ήταν γραφτό να γίνει εδώ.
Τα τελευταία 15 χρόνια διατηρούσα με τον αδερφό μου κατάστημα outdoor δραστηριοτήτων, με πράγματα σχετικά με το βουνό. Με την περιοχή αυτή έχουμε ασχοληθεί πάρα πολύ. Αγαπάμε τη φύση, εγώ προσωπικά έκανα mountain bike το ’90, ενώ από το 2002 έχουμε ιδρύσει τον Ορειβατικό Σύλλογο Αριδαίας. Έχουμε σηματοδοτήσει όλο το πέταλο του Βόρα, έχουμε ανοίξει αναρριχητικές διαδρομές σε αρκετά σημεία και αγωνιζόμαστε για την προστασία και την ανάδειξη της οροσειράς του Βόρα και της περιοχής γενικότερα.
Για εμάς, λοιπόν, ήταν δεδομένο ότι θα ανοίξουμε εδώ το εστιατόριό μας, στη γη που αγαπάμε.
Γιατί θα πρέπει οι επισκέπτες της περιοχής να έρθουν να γνωρίσουν το χώρο σας;
Για πολλούς λόγους! Καταρχήν για το καλό φαγητό, για να γνωρίσουν την κουζίνα μας που βασίζεται στα παραδοσιακά προϊόντα της Αλμωπίας, και στη συνέχεια για να γνωρίσουν τα ιαματικά λουτρά, την οροσειρά του Βόρα που έχει 7-8 φαράγγια, τα μονοπάτια μας, το Πάϊκο απέναντι. Εδώ στη Γη των Γιγάντων, απ’ όπου ξεκίνησε ο Μέγας Αλέξανδρος και έφτασε μέχρι τις Ινδίες, ο επισκέπτης έχει πολλά να δει!
Ποιος είναι ο χαρακτήρας της κουζίνας στο Κόκκινο Πιπέρι; Και ποια είναι τα πιάτα που πρέπει κάποιος να δοκιμάσει;
Στο εστιατόριο σερβίρονται 120 πιάτα, πολύ νόστιμες σαλάτες, ζυμαρικά τοπικά που τα συνδυάζουμε με διάφορα κρεατικά, αρκετές σούβλες, ενώ δε λείπουν και τα ιδιαίτερα πιάτα, παραδοσιακά ή μη.
Από ορεκτικά θα έλεγα ότι πρέπει να δοκιμάσετε τον μπάτσο, το τοπικό μας προϊόν, κάτι αντίστοιχο με το κεφαλοτύρι, που παράγεται στην Κεντρική Μακεδονία και κυρίως στην Αλμωπία. Σερβίρεται με κόκκινη πιπεριά, επίσης από την περιοχή μας, που ψήνεται και γίνεται μαρμελάδα, συνδυάζοντας τη γλυκιά με την αλμυρή γεύση. Το αποτέλεσμα είναι φανταστικό! Το προτείνω σε όλους!
Επίσης, νόστιμος είναι ο μπάτσος σαγανάκι με κρούστα πάπρικας και λεμονοπίπερο, ο μπάτσος με αυγά, η φέτα σαγανάκι με μαρμελάδα λιαστής ντομάτας και η φέτα σαγανάκι με κρούστα βασιλικού.
Όσο για τα κυρίως πιάτα… αξίζει να δοκιμάσετε τη μοσχαροκεφαλή με λαδολέμονο, κοτομπουκίτσες με σως πιπεριάς και κάρυ, συκώτι με κρεμμυδάκια, εξαιρετικό κοντοσούβλι κοτόπουλο, κοντοσούβλι μοσχάρι και κοντοσούβλι χοιρινό. Επίσης πεντανόστιμο είναι το κοτόπουλο σχάρας με ντομάτα, καπνιστό μπέικον και κασέρι, αλλά και η σπαλομπριζόλα μόσχου.
Η περιοχή έχει σημαντικούς αμπελώνες και είδα ότι κι εσείς παρέχετε πολλές ετικέτες. Μιλήστε μας λίγο για τη σχέση του εστιατορίου με το κρασί και τι είναι αυτό που προάγετε εδώ στο Κόκκινο Πιπέρι;
Υπάρχουν αρκετοί τοπικοί παραγωγοί. Θα σας αναφέρω ως «δυνατούς» τον Κώστα τον Γάτσο, που εδρεύει εδώ στο Λουτράκι και έχει βοηθήσει σημαντικά τα τελευταία χρόνια στην ανάπτυξη της περιοχής παράγοντας πολύ καλές ποικιλίες κρασιού, καθώς και τους Αναστάσιο Θωμαΐδη και Γιάννη Νικολή που είναι βγάζουν πολύ καλό τσίπουρο. Υπάρχουν κι άλλοι φυσικά, τους οποίους στηρίζουμε γιατί κάνουν εξαιρετική δουλειά. Η περιοχή μας, άλλωστε, φημίζεται και για το κρασί της, αλλά και για τα καζάνια!
Ο χώρος είναι μεγάλος, με έντονα παραδοσιακό χρώμα, καθώς συνδυάζει την πέτρα με το ξύλο… Θα ήθελα, λοιπόν, να ρωτήσω πόσα άτομα μπορεί να εξυπηρετήσει και αν διατίθεται για εκδηλώσεις.
Ο χώρος μπορεί να φιλοξενήσει άνετα 140 άτομα. Όσον αφορά τις εκδηλώσεις, τις καθημερινές ο χώρος μπορεί να κλειστεί εξ’ ολοκλήρου, ενώ τα Σαββατοκύριακα φιλοξενούμε έως 40 άτομα, καθώς έρχονται επισκέπτες από όλη την Ελλάδα, ακόμα και το εξωτερικό.
Επιτρέψτε μου εδώ να αναφέρω πως το Κόκκινο Πιπέρι λειτουργεί όλο το χρόνο, από τις 11 το πρωί. Η κουζίνα κλείνει μετά τα μεσάνυχτα, στις 00.30, ενώ το καλοκαίρι μπορείτε να απολαύσετε τα πιάτα μας στον εξωτερικό χώρο, όπου στρώνονται τα τραπέζια μας και μπορούμε να εξυπηρετήσουμε περίπου 100-120 άτομα.
Πείτε μας ποιο είναι περίπου το κόστος ανά άτομο, χωρίς εμφιαλωμένο κρασί.
Ένας μέσος όρος τιμής είναι τα 12-14€. Αυτό είναι το κόστος για να φάει κάποιος στο Κόκκινο Πιπέρι, αν δεν επιλέξει μπουκάλι κρασί.
Το Κόκκινο Πιπέρι έχει μερικούς μήνες λειτουργίας. Ποιες είναι οι εντυπώσεις σας μέχρι στιγμής; Ποιο είναι το feedback που λαμβάνετε από το κοινό;
Είμαστε ακόμα «νεογνά». Αλλά είχαμε την τύχη, σε αυτό το διάστημα λειτουργίας μας, να ταΐσουμε ανθρώπους από όλη την Ελλάδα. Γέμισε το Λουτράκι και η Όρμα από ανθρώπους -συναδέλφους θα έλεγα- επιχειρηματίες από όλη την Ελλάδα, που δοκίμασαν το φαγητό μας και έφυγαν με τις καλύτερες εντυπώσεις.
Πέρα από το καλό φαγητό που θα γευτείτε εδώ στο Κόκκινο Πιπέρι, σας εγγυώμαι ότι θα κάνετε και νέους φίλους!
Διαβάστε εδώ περισσότερα για το Κόκκινο Πιπέρι.