Αντώνη, μίλησέ μας λίγο για το μαγαζί, για την ιστορία του.
Το μαγαζί λειτουργεί από το 2000. Όταν ήρθαμε εμείς εδώ, η παραλία του Έξω Γιαλού ήταν τελείως άδεια, μια έρημη παραλία όπου δεν υπήρχε επιχείρηση, ατημέλητη, γεμάτη φύκια και πίσσες. Εγώ αποφάσισα να την φροντίσω λιγάκι, να την καθαρίσω πριν την εκμεταλλευτώ.
Ξεκινήσα με μία καντίνα.
Ώστε η καντίνα προυπήρχε του εστιατορίου;
Ναι, έτσι ξεκίνησα. Άνοιξα την καντίνα, έφερα και καμιά δεκαριά ομπρέλες στην παραλία...
Και τι προσέφερες τότε;
Ξεκινήσαμε με τα απαραίτητα, τα εντελώς βασικά. Σερβίραμε αναψυκτικά, μπύρα, νερό, σουβλάκι, παγωτά. Στη συνέχεια, ο κόσμος άρχισε να ζητά κάτι παραπάνω, κάτι πιο local, πιο παραδοσιακό. Ήθελε ένα ωραίο παραδοσιακό πιάτο για να συνοδεύσει το ουζάκι του.
Οπότε άρχισες να σκέφτεσαι πώς θα εξελίξεις την επιχείρηση, σωστά;
Ναι, ακριβώς. Στην αρχή, αυτή τη σπηλιά τη χρησιμοποιούσα σαν αποθήκη. Υπήρχε εδώ η βάρκα του παππού μου. Την βάζαμε σ’αυτήν εδώ τη βαρκαδιά.
Ναι, ήταν σύνηθες τότε, τοποθετούσαν τις βάρκες στις σπηλιές για να μη φθείρονται το χειμώνα...
Ακριβώς. Αποφάσισα τότε να βγάλω έξω τη βάρκα, να τη μετατρέψω σε έναν όμορφο καναπέ και να φτιάξω το πρώτο τραπέζι, ενώ η σπηλιά θα γινόταν κουζίνα. Η καντίνα, έπειτα, αντικαταστάθηκε από κάτι μεγαλύτερο, μπήκαν τραπέζια και στην παραλία ξαπλώστρες και ομπρέλες, λίγο πιο ποιοτικά πράγματα, φοινικοειδή και πιο όμορφα. Και κάπως έτσι έγινε το μαγαζάκι μας, που χρόνο με το χρόνο απέκτησε όλο και μεγαλύτερη φήμη και περισσότερη πελατεία.
Το μενού τι περιλάμβανε;
Ξεκινήσαμε να σερβίρουμε μπακαλιάρο σκορδαλιά, λαδοτύρι και μετά πήγαμε σε λίγο πιο ιδιαίτερες γεύσεις με οστρακοειδή και τέτοια.
Η τουριστική Σαντορίνη έχει θα λέγαμε «πιάτσες» με μαγαζιά, με εστιατόρια. Εσείς εδώ έχετε κάτι που δεν είναι καθόλου συνηθισμένο. Ουσιαστικά είστε στην παραλία του Έξω Γιαλού και είστε μόνοι σας. Αυτό έχει, φαντάζομαι, κάποια θετικά αλλά έχει και κάποιες δυσκολίες;
Ναι, σίγουρα. Στα θετικά είναι το γεγονός ότι έχουμε όλη την παραλία δική μας, μπορούμε να την εκμεταλλευτούμε εξ’ ολοκλήρου, είτε για γάμους, είτε για κάποια πάρτι που κάνουμε και αντίστοιχα events ή ακόμα και για κάποιον που θέλει να απολαύσει ένα private dinner με τη μέλλουσα σύζυγό του δίπλα στο κύμα. Αλλά βέβαια υπάρχουν και κάποια αρνητικά. Όταν είσαι μόνος σου σε μία παραλία, την οποία έχεις πάρει από το μηδέν και προσπαθείς να την αξιοποιήσεις, αναγκαστικά πρέπει να «τρέξεις», να τα κάνεις όλα μόνος σου. Δηλαδή, όταν δεν έχεις ένα λεωφορείο του Δήμου, μια συχνή γραμμή που να μεταφέρει τον κόσμο, όταν πρέπει να καθαρίσεις όλα τα σκουπίδια χωρίς βοήθεια, όταν έχεις το control για όλη την παραλία, ποιος θα μπει, τι θα κάνει... όλα αυτά παίζουν πολύ μεγάλο ρόλο και είναι ευθύνη. Αν ένα μαγαζί στην Περίσσα χρειάζεται να κάνει δυο-τρία πράγματα στην αρχή της σεζόν για να ανοίξει, εγώ εδώ πρέπει να κάνω δεκατρία! Πρέπει να φροντίσω την παραλία ολόκληρη, ώστε να είναι όπως πρέπει για τους λουόμενους. Διότι αν βρουν μια βρώμικη, μια απεριποίητη παραλία, θα χαρακτηρίσουν άσχημα και το μαγαζί.
Αφού μιλάμε για τον Έξω Γιαλό, πες μας λίγα πράγματα για το πού βρίσκεται αυτή η περιοχή. Μια πρώτη γνωριμία σε αυτούς που δεν την ξέρουν.
Ο Έξω Γιαλός βρίσκεται σε απόσταση 2,5-3 χλμ. από τα Φηρά. Είναι η παραλία των Φηρών. Πολλοί, μέχρι και ντόπιοι, δεν την επισκέπτονται γιατί τη θυμούνται αναξιοποίητη. Κι αν τη θυμούνται. Οι τουρίστες είναι πλέον περισσότεροι, που την έχουν μάθει και έρχονται.
Η πρόσβαση είναι εύκολη; Υπάρχει δρόμος με άσφαλτο;
Η παραλία έχει πρόσβαση με άσφαλτο από τα Φηρά, αλλά πολλοί επιλέγουν την πεζοδρομία, προτιμούν να έρχονται με τα πόδια.
Πόση ώρα είναι με τα πόδια και πόση με το αυτοκίνητο;
Είναι περίπου 20’ απόσταση με τα πόδια, ενώ αν ξέρει το δρόμο, μπορεί με το αυτοκίνητο να έρθει σε 5’. Είναι η κοντινότερη στα Φηρά παραλία.
Υπάρχει κάποια σήμανση που διευκολύνει την πρόσβαση; Πες μας τα μυστικά για να φτάσει κάποιος γρήγορα στην παραλία του Έξω Γιαλού.
Υπάρχει σήμανση από τα Φηρά. Υπάρχουν μικρές ταμπελίτσες που λένε «Παραλία Έξω Γιαλός», αλλά έχουμε προσθέσει από κάτω και τις δικές μας, του μαγαζιού, που λένε «Αιγιαλός Beach». Αν τις ακολουθήσεις, θα σε βγάλουν ακριβώς μπροστά στην παραλία.
Αν κάποιος έχει κάνει κράτηση και θέλει να έρθει βράδυ, μου τηλεφωνεί και τον καθοδηγώ. Αν έχει smartphone, γράφει Αιγιαλός Beach ή Έξω Γιαλός Φηρών και με τη βοήθεια του Google Maps έρχεται πανεύκολα στο χώρο μας. Είναι μια υπηρεσία που σου κάνει φωνητική δρομολόγηση για να πας εύκολα όπου θες.
Ας μιλήσουμε για την κουζίνα του Αιγιαλού. Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της; Πού βασίζεται;
Η κουζίνα μας βασίζεται στο τελείως απλό και παραδοσιακό φαγητό του νησιού. Δεν έχουμε τίποτα παραπάνω, τίποτα λιγότερο. Βασιζόμαστε σε απλές παλιές συνταγές που πέρασαν από τη γιαγιά μου στη μητέρα μου, η οποία μαγειρεύει με αυτόν τον τρόπο για τον κόσμο που έρχεται. Έχουμε κάποια πιάτα που είναι φημισμένα και στο εξωτερικό, όπως η φάβα μας, οι ντοματοκεφτέδες.. μαγειρεμένα απλά, χωρίς να είναι «φορτωμένα». Μιλάμε για την κλασική φάβα την «παντρεμένη», που παρασκευάζεται παραδοσιακά εδώ στο νησί στα πανηγύρια. Από το λιμανάκι δίπλα και από τους ψαράδες που βγαίνουν στα ανοιχτά καθημερινά, εφοδιαζόμαστε φρέσκο ψάρι, χταποδάκι και άλλα θαλασσινά, οστρακοειδή, αστακούς και τέτοια όμοια.
Ο χώρος είναι πολύ ατμοσφαιρικός, με μια πολύ ωραία ιδιαίτερη διακόσμηση. Αναλαμβάνετε γάμους, εκδηλώσεις γενικότερα;
Ο χώρος είναι απλά διακοσμημένος, κυκλαδίτικα θα έλεγα. Τα χρώματα, τα αντικείμενα, τα επιμελήθηκα μόνο εγώ. Ήθελα να έχει γήινα και γαλήνια χρώματα και να μην είναι «παραφορτωμένο». Όπως και το όνομα του μαγαζιού. Το «Αιγιαλός» δεν είναι τυχαίο. Παραπέμπει κυριολεκτικά στο στήσιμο του μαγαζιού, που βρίσκεται πάνω στον αιγιαλό. Γιατί η λέξη σημαίνει το σημείο από εκεί που σκάει το κύμα και για 150μ. μέχρι τη στεριά. Όλο αυτό το κομμάτι ονομάζεται αιγιαλός. Επειδή, λοιπόν, το μαγαζί από την πόρτα της σπηλιάς και έξω είναι στημένο στον αιγιαλό, το ονόμασα έτσι. Και όλο το σετ έξω των τραπεζοκαθισμάτων είναι απλό. Απλές καρεκλίτσες, απλά τραπεζάκια.
Ο τουρίστας ή ο ντόπιος που θα έρθει, θέλω να δώσει όλη του την προσοχή στο φαγητό που θα φάει και να απολαύσει τα χρώματα δίπλα στη θάλασσα. Δε θέλω τίποτα παραπάνω, τίποτα παρακάτω.
Αυτό, λοιπόν, «εκμεταλλεύτηκα» γιατί είδα ότι ήταν πολλά τα ζευγάρια που ήθελαν να απολαύσουν εδώ το δείπνο τους. Μου ζητούσαν να κάνω κάποιους prive γάμους εδώ, στην παραλία. Επειδή είδαν ότι είναι σημείο απομονωμένο, επειδή η παραλία είναι δίπλα στα Φηρά, επειδή είναι μόνο του το μαγαζί κι έχει αυτόν τον ειδυλλιακό βράχο από πάνω και είναι και τα χρώματα ωραία, ξεκίνησα να οργανώνω εδώ τελετές γάμων και το γαμήλιο δείπνο (ceremony & reception). Τώρα έχουμε φτάσει στο σημείο να κάνουμε booking για γάμους τουλάχιστον ένα χρόνο πριν.
Εκτός από τις γαμήλιες εκδηλώσεις, οργανώνετε εδώ και περίφημα parties; Πάρτι που δεν έχουν προηγούμενο στο νησί! Πότε ξεκινάνε, κάθε πότε τα διοργανώνετε; Για μιλήστε μας γι’ αυτά.
Τα πάρτι ξεκίνησαν πριν τρία χρόνια, από μια απλή παρέα. Είπαμε «δεν κάνουμε ένα πάρτι;» Και το στήσαμε απλά. Είπαμε θα βάλουμε εδώ μια μπαλαντέζα, εδώ τον DJ, εδώ ένα κόντρα πλακέ, από μέσα τα μπουκάλια, ό,τι χρειάζεται για να έχουμε παγωμένη τεκίλα και τα σχετικά και ξεκινήσαμε. Και μόλις ξεκίνησα, είχα 200 άτομα, χωρίς να βάλω αφίσες, τίποτα. Το πρώτο μου πάρτι που ξεκίνησε και είχε μεγάλη επιτυχία ήταν του 2012, με τη Miss Λευκή. Ήταν Αύγουστος και είχαμε 800 άτομα. Όταν ξαφνικά, από 10-15 τραπεζάκια που έχεις, βλέπεις μόνο κεφάλια, συνειδητοποιείς ότι εδώ κάτι γίνεται. Το βλέπεις, ότι ο κόσμος διψάει γι’ αυτό. Και ξέρεις ότι κάτι διαφορετικό κάνεις. Είσαι δίπλα στα Φηρά, το κάνεις βράδυ και είναι δίπλα στην παραλία. Αυτό δεν υπάρχει, αν το ψάξεις σε όλη τη Σαντορίνη. Δίπλα στην παραλία μαγαζί, μία Κυριακή –γιατί το κάνω μία φορά το μήνα- μπορεί κάποιος να πιει πάνω στα Φηρά το ποτό του και να κατέβει εδώ μετά ή το αντίστροφο.
Κάπως έτσι ξεκίνησαν αυτά τα πάρτι και έχουμε καταλήξει τώρα να έχουμε πάνω από 1500 άτομα. Έχουμε φτάσει και τα 2000 άτομα. Και πάμε και για περισσότερα, γιατί βλέπω ότι ο κόσμος διψάει γι’ αυτό το πράγμα. Είναι ο κόσμος του πάρτι που πηγαίνει Σαντορίνη, Μύκονο και αλλού στο νησί δεν έχει την επιλογή να πάει να γλεντήσει τόσο πολύ. Για να κάνεις ένα πάρτι εδώ, σε αυτό το ταβερνάκι, είναι τεράστιο! Από τα speakers, τα CD player... φέρνω όλο τον εξοπλισμό από Αθήνα με container. Πάντα έχω έναν ντόπιο DJ για να ανοίξει το πρόγραμμα με έναν guest που φέρνω από το εξωτερικό. Στην αρχή κάνω ένα πολύ δυνατό opening και μετά κάνω και ένα closing με όλους τους ντόπιους DJs, ένα αποχαιρετιστήριο event για να κλείσει ωραία η σεζόν και να έρθει η επόμενη.
Για να επανέλθουμε στην ταβέρνα Αιγιαλός απ’ όπου και ξεκινήσαμε... Ποιες είναι οι εντυπώσεις των πελατών σας; Τι εισπράττετε τα 14 χρόνια που λειτουργείτε;
Δεν σας κρύβω ότι καμιά φορά νομίζω πως μου κάνουν πλάκα. «It was delicious», «Amazing», «First time I ate something so tasteful», τέτοια λόγια ακούω. Το πίστεψα κυρίως όταν ξεκίνησαν οι ντόπιοι και μου έλεγαν αντίστοιχα σχόλια. Όταν έρχεται ο ντόπιος, 60 ετών, και σου λέει «μπράβο, πολύ ωραία η φάβα, το χταποδάκι σου» κι όταν σου λέει καλά λόγια και για το κρασί που έχεις, το οποίο είναι του πατέρα μου, τότε αυτό είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή. Αυτό που θέλει ο κάθε εστιάτορας. Μερικές φορές οι ξένοι μου λένε ότι εδώ έφαγαν το καλύτερό τους γεύμα και σκέφτομαι ότι αυτό δεν το εισπράττω μόνο για το πιάτο, αλλά για όλη την ατμόσφαιρα που αποπνέει ο χώρος μου. Είναι το ότι τρώει κάτω από το φεγγάρι, ακούει και το κύμα, όλα αυτά τον συναρπάζουν.
Με πόσα χρήματα τρώει κάποιος στον Αιγιαλό; Ποιο είναι το κόστος κατ’ άτομο χωρίς εμφιαλωμένο κρασί;
Μία μέση τιμή, χωρίς ετικέτα φιάλης και χωρίς να περιλαμβάνονται πολλά ιδιαίτερα πιάτα, είναι περίπου 25 ευρώ. Με 25-30 ευρώ τρώει ένα άριστο γεύμα, με μεγάλη ποικιλία από Σαντορινιά πιάτα και γενικότερα ό,τι πρέπει να δοκιμάσει από το νησί.
Οι μοναδικές ομπρέλες που έχει ο Έξω Γιαλός, το οργανωμένο κομμάτι της παραλίας είναι του Αιγιαλού, δικές σας. Δοκιμάσαμε και πολύ νόστιμα cocktails.. Τι άλλο προσφέρετε σε αυτούς που έρχονται εδώ για το μπάνιο τους;
Εκτός από τις συνηθισμένες ξαπλώστρες και ομπρέλες έχουμε και κάποια πιο private κρεβάτια, για τα οποία γίνεται κράτηση από την προηγούμενη ημέρα ή μέσω του ξενοδοχείου όπου διαμένουν και εκεί απολαμβάνουν μια σαμπάνια ή οτιδήποτε άλλο. Σερβίρουμε πολύ ωραία κοκτέιλ, τα περισσότερα εκ των οποίων παρασκευάζονται με παραδοσιακά προϊόντα. Π.χ. κάνουμε κοκτέιλ με κατσούνι μαρτίνι, με φαραόσυκο, από φραγκοσυκιά δηλαδή. Κάνουμε άλλο με σταφύλι Σαντορινιό, με όλες τις ποικιλίες. Κάνουμε γενικά κοκτέιλ ιδιαίτερα. Ο περισσότερος κόσμος που έρχεται εδώ πέρα, φεύγει πολύ ικανοποιημένος και ίσως λίγο... μεθυσμένος!
Άλλος ένας λόγος για να έρθει ο ξένος στο μαγαζί μας είναι το λεγόμενο tripadvisor. Εδώ και τρία συνεχόμενα χρόνια είμαστε στην κορυφή, στα Φηρά. Αυτό είναι πολύ καλό για το μαγαζί γιατί από εκεί που έβλεπες 3-5 τραπέζια, τώρα ξαφνικά βλέπεις ουρά, κόσμο να περιμένει να καθίσει να φάει εδώ. Αυτό έγινε σταδιακά και πιστεύω οφείλεται και στη φήμη που μας χάρισε το tripadvisor, γιατί ο κόσμος αναζητάει την αλήθεια και μας βλέπει ότι έχουμε πολύ καλές κριτικές. Από τα Φηρά ο κόσμος έρχεται και ψάχνει το μαγαζί.