Υλικά (για 6 μερίδες):
1 κιλό πατάτες ( η συνταγή λέει baking potatoes)
1 αβγό χτυπημένο
2 ¼ κούπες αλεύρι
1 πρέζα ζάχαρη
Εκτέλεση:
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν.
Μόλις ετοιμαστούν τις στραγγίζουμε και τις ξεφλουδίζουμε.
Τις περνάμε από μύλο πουρέ και βάζουμε τον πουρέ σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή ζύμη.
Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα δουλέψουμε και παίρνουμε μπάλες από τη ζύμη που τις ανοίγουμε με τα χέρια σε κορδόνι πάχους 2 εκατοστών.
Κόβουμε το κορδόνι σε κομμάτια μήκους περίπου 2,5 εκατοστά.
Παίρνουμε κάθε κομμάτι και το ρολάρουμε απαλά στα δόντια ενός πηρουνιού για να φτιάξουμε τις “ρίγες” των νιόκι.
Αγγίζουμε τα έτοιμα νιόκι πολύ απαλά για να μην χαλάσουμε το σχήμα τους, και τα βάζουμε σε πολύ ελαφρά αλευρωμένα πιάτα με απόσταση μεταξύ τους ώστε να μην κολλήσουν.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε αλάτι και τα νιόκι 1 ή 2 πιάτα τη φορά. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα και τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα.