-
Νέα
Συνεντεύξεις
-
Cacio e Pepe, το καλύτερο ιταλικό εστιατόριο της Σαντορίνης!
17-02-2017 12:02Επισκεφτήκαμε το Cacio e Pepe, το καλύτερο ιταλικό εστιατόριο της Σαντορίνης και σίγουρα ένα από τα καλύτερα της Ελλάδας. Φάγαμε υπέροχα (πολλές φορές μάλιστα!) και ήρθε η ώρα να σας μεταφέρουμε ότι η εμπειρία μας αυτή ήταν συγκλονιστική! Ο ιδιοκτήτης Niko Topuzi μας μίλησε για την αυθεντική ιταλική κουζίνα, για τα κρασιά, τα ασύγκριτα γλυκά, και δεν χρειάστηκε πολύ για να καταλάβουμε το λόγο της μεγάλης επιτυχίας του...
Niko, το Cacio e Pepe έκλεισε φέτος 6 χρόνια λειτουργίας. Τι σημαίνει αυτό για σένα προσωπικά και τι για το κοινό;Το Cacio e Pepe ήταν ένα όνειρο ζωής. Εργαζόμουν όλη μου τη ζωή σε ιταλικό εστιατόριο και ονειρευόμουν να κάνω κι εγώ το δικό μου, ευχή που πραγματοποιήθηκε το 2010. Και τώρα, που πέρασαν ήδη τα πρώτα έξι χρόνια, βλέπω ότι η ανταπόκριση του κόσμου θα μπορούσε να χαρακτηριστεί κυριολεκτικά “τεράστια”. Με ευχαριστεί πάρα πολύ που ο κόσμος επιλέγει το Cacio e Pepe, γιατί είναι ένα καθαρά ιταλικό μαγαζί, με προϊόντα αποκλειστικά ιταλικά, που έρχονται από τη γειτονική χώρα κατευθείαν στο τραπέζι σας.
Αυτό ακούγεται πραγματικά μοναδικό και πιστεύω σας διαφοροποιεί από άλλα ιταλικά εστιατόρια που συναντά κανείς σε άλλα νησιά ή την υπόλοιπη χώρα! Πώς το καταφέρνετε, αλήθεια;
Λειτουργούν πολλά “ιταλικά” εστιατόρια που ισχυρίζονται και βασίζουν το marketing σε αυτό, ότι δηλαδή οι πρώτες ύλες προέρχονται από την Ιταλία, αλλά αυτό δεν ισχύει. Εγώ θα σας μιλήσω για μένα, για τον τρόπο που εγώ το καταφέρνω.
Καταρχήν ασχολούμαι προσωπικά. Κάθε χρόνο ταξιδεύω στην Ιταλία, επισκέπτομαι τις κατάλληλες εκθέσεις, βρίσκω τα προϊόντα που θέλω και κανονίζω να αποστέλλονται στη Σαντορίνη. Λατρεύω την ποιότητα. Αν χρειαζόταν, θα έφερνα πράγματα και από την Αμερική, όχι μόνο από την Ιταλία που είναι και δίπλα μας, σε μια ώρα απόσταση.
Όταν θες, όταν αγαπάς και στόχος σου είναι να πουλάς το καλύτερο στον πελάτη που σε στηρίζει, -στη δική μου περίπτωση το γνήσιο, το ιταλικό φαγητό- τότε οφείλεις και πρέπει να το κάνεις, να φέρνεις το πιο ποιοτικό!
Όλη αυτή η διαδικασία έχει, βέβαια, ένα κόστος. Αλλά με τη βοήθεια του κοινού του Cacio e Pepe, το καταφέρνουμε. Και είμαι ευγνώμων γι’ αυτό.
Φέτος νοικιάσατε δικούς σας αμπελώνες στην Ιταλία. Μίλησέ μας λίγο γι’ αυτό.
Θέλαμε να φτιάχνουμε το δικό μας κρασί. Διαθέτουμε μια μεγάλη ποικιλία φιάλων, αλλά επιθυμία μου ήταν να έχουμε και τη δική μας ετικέτα.
Έτσι, προχωρήσαμε στην ενοικίαση αμπελώνων που βρίσκονται στην Μπολόνια. Παράγουμε κόκκινο κρασί από την ποικιλλία “μπαρμπέρα” και λευκό “πινιολέτο”. Μέχρι πριν 5 χρόνια αυτό το κρασί παράγονταν ως αφρώδες, είναι το είδος σταφυλιού έτσι που ευνοεί αυτές τις ποικιλίες. Ωστόσο, τα 2 τελευταία χρόνια, από αυτό το σταφύλι φτιάχνεται και ξηρός οίνος.
Δημιουργήσαμε, λοιπόν, για εσάς και λευκή και κόκκινη εκδοχή για να απολαμβάνετε αυτό που αγαπάτε περισσότερο και ταιριάζει στα πιάτα που δοκιμάζετε στο Cacio e Pepe.
Επαναλαμβάνω, όμως, ότι διαθέτουμε μια μεγάλη κάβα Ιταλικών κρασιών, κάποια από τα οποία είναι σπάνια, δεν τα συναντάς εύκολα. Έχουμε κρασιά από την Τοσκάνη, όπως για παράδειγμα το Brunello di Montalcino, που είναι παλαιωμένο κρασί και θεωρείται ως ένα από τα καλύτερα που κυκλοφορούν, το ιδιαίτερο κόκκινο Amarone Valpolicella με τα ιδιότυπα αρώματα από τα δρύινα βαρέλια στα οποία παλαιώνεται και μετά έχουμε το κλασικό Chianti σε 2-3 διαφορετικές ετικέτες.
Νίκο, δώσε μας και ένα εύρος τιμών για τα κρασιά, για να έχουν μια ιδέα όσοι θέλουν να επισκεφτούν το Cacio e Pepe και να απολαύσουν ένα καλό γεύμα εδώ.
Ένα απλό μπουκάλι κρασί ξεκινά από 18 ευρώ, με τα κλασικά λευκά ή ερυθρά κρασιά να φτάνουν τα 25 ευρώ η φιάλη. Έπειτα υπάρχουν κάποια σπέσιαλ, παλαιωμένα τουλάχιστον για 10 χρόνια, που ξεκινούν από 100-150 ευρώ. Τέλος, υπάρχουν δύο ετικέτες που πωλούνται στα 250 ευρώ, αλλά πρόκειται για πολύ ιδιαίτερα κρασιά και απευθύνονται σε συγκεκριμένο κοινό.
Θα ήθελα να αναφερθούμε λίγο και στο κοινό του Cacio e Pepe. Έρχονται Ιταλοί στο εστιατόριο σας;
Είμαι πολύ ευτυχής που το Cacio e Pepe έχει το συγκεκριμένο πελατολόγιο. Γιατί αυτό αποτελείται από τους τουρίστες που επισκέπτονται το νησί για διακοπές, περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό Ιταλών επισκετπών -που μάλιστα φεύγουν απόλυτα ευχαριστημένοι, καθώς λένε- αλλά στηρίζεται και στους ντόπιους Σαντορινιούς, που ξεχώρισαν το Cacio e Pepe αμέσως, το αγάπησαν και το θεωρούν ένα χώρο όπου μπορεί κανείς να απολαύσει ένα πραγματικά καλό γεύμα ή δείπνο.
Από το Cacio e Pepe έχουν περάσει και αρκετοί διάσημοι. Έφαγαν εδώ ο Αντώνης Ρέμος, ο Έκτορας Μποτρίνι, ο πρώην ποδοσφαιριστής της Μίλαν ο Τζιάνι Ριβέρα, ο Σοριέλο, ο Κατάλντι και άλλοι πολλοί. Και με χαροποιεί ιδιαίτερα που τα σχόλιά τους για την γαστρονομική εμπειρία εδώ είναι κορυφαία. Και μάλιστα, συγκρίνοντας το εστιατόριό μας με άλλα Cacio e Pepe, όπως αυτό που βρίσκεται στο Μιλάνο, λένε ότι το δικό μας είναι 100 φορές καλύτερο, κάτι που μπορείτε να επιβεβαιώσετε μέσω Tripadvisor.
Τι σημαίνει, αλήθεια, Cacio e Pepe;
Cacio είναι το τυρί πεκορίνο και Pepe σημαίνει πιπέρι. Πρόκειται για την ωραιότερη μακαρονάδα, μια απλή συνταγή με τρία υλικά, που θέλει όμως την τέχνη της και αν ξέρεις να τη φτιάξεις, το γευστικό αποτέλεσμα είναι ονειρικό.
Έχοντας απολαύσει ο ίδιος την εμπειρία γευσιγνωσίας στο Cacio e Pepe, θα έλεγα ότι τα γλυκά που σερβίρετε ως επιδόρπιο, αποτελούν ξεχωριστό κεφάλαιο για το εστιατόριό σας. Μιλήστε μας λίγο και γι’ αυτό.
Ισχύει αυτό, δίνουμε μεγάλη έμφαση και στο επιδόρπιο. Σερβίρουμε κλασική τιραμισού, έτσι ακριβώς όπως πρέπει να είναι, πανακότα, κανόλι με την αυθεντική συνταγή της Σικελίας, αφουγάτο καφέ, αφουγάτο ουίσκυ. Όλα αυτά παρασκευάζονται εδώ, από εμάς, είναι ολόφρεσκα εννοείται και πεντανόστιμα. Έχουμε ακόμα το dolce della casa, που δε θα το βρείτε πουθενά. Φτιάχνεται από φρέσκο γάλα, παντεσπάνι και καραμέλα και η ιδιαιτερότητά του είναι ότι απαιτεί πολύ καλής ποιότητας πρώτες ύλες και πάντοτε φρέσκες. Το συγκεκριμένο δεν το αναφέρουμε στο μενού, γιατί είναι ένα ευαίσθητο γλυκό, που το φτιάχνουμε όταν έχουμε τα υλικά, δεν είναι καθημερινά διαθέσιμο. Ζητήστε το και αν το έχουμε, πραγματικά θα απολαύσετε κάτι μοναδικό!
Το Cacio e Pepe, παρόλο που δεν βρίσκεται στην Καλντέρα, στον τουριστικό δρόμο των Φηρών, θεωρείται αυτή τη στιγμή το Νο 1 Ιταλικό εστιατόριο στη Σαντορίνη. Πώς το πετύχατε αυτό; Να το κάνετε τόσο διάσημο, χωρίς να είναι η θέα ή η “περατζάδα” το συγκριτικό πλεονέκτημα;
Το σημείο όπου ανοίξαμε το Cacio e Pepe επιλέχτηκε ως ιδανικό, γιατί επιθυμία μας ήταν να ικανοποιούμε την ανάγκη κάποιου να ηρεμήσει και να απολαύσει ένα ήσυχο γεύμα ή δείπνο χωρίς βαβούρα και πολυκοσμία. Ουσιαστικά είναι και κοντά και μακριά από το κέντρο. Βρίσκεται μεν στα Φηρά που σφύζουν από ζωή, αλλά είναι σε έναν πιο ήσυχο δρόμο. Έτσι, αυτός που θα έρθει εδώ, θα έρθει για το καλό φαγητό μας, όχι επειδή τον τράβηξε το location.
Διαβάστε περισσότερα για το Cacio e Pepe εδώ. - comments powered by Disqus