-
Νέα
Γενική
-
Κρόκος, το ’’χρυσάφι’’ της Κοζάνης
11-03-2012 16:03Η επιστημονική ονομασία του κρόκου Κοζάνης είναι Crocus Sativus και αποτελεί ένα από τα πιο σπάνια και πολύτιμα μπαχαρικά ενώ το φυτό είναι ιδιαίτερα γνωστό και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Τα αποξηραμένα στίγματα του λουλουδιού αποτελούν το γνωστό σε όλους μας σαφράν και μετά από μακροχρόνιες έρευνες διαπιστώθηκαν οι αντιοξειδωτικές, αντιθρομβωτικές, καθώς και αντικαρκινικές δράσεις του κρόκου. Παράλληλα, όμως, χρησιμεύει στη μαγειρική, τη ζαχαροπλαστική, την τυροκομία, την ποτοποιία ακόμα και τη ζωγραφική.Πριν από περίπου 300 χρόνια ο κρόκος Κοζάνης άρχισε να καλλιεργείται αποκλειστικά σε μερικά χωριά του Νομού Κοζάνης, όπως η Αγία Παρασκευή, ο Κρόκος, η Καρυδίτσα, η Άνω και Κάτω Κώμη και η Λευκοπηγή. Οι κάτοικοι αυτών των χωριών από τότε μέχρι και σήμερα φυτεύουν τον κρόκο κάθε καλοκαίρι. Με την άφιξη του φθινοπώρου, γύρω στα μέσα του Οκτώβρη, τα λουλούδια που αρχίζουν να βγαίνουν μαζεύονται από συντροφιές γυναικών, μέσα σε ποδιές ή καλάθια και μεταφέρονται στα σπίτια τους, για το δύσκολο στάδιο της ξήρανσής τους. Στη συνέχεια και μετά το τέλος της διαδικασίας αποξήρανσης, αρχίζει το ξεχώρισμα των κόκκινων και κίτρινων στιγμάτων. Η εργασία αυτή γίνεται χειρονακτικά και διαρκεί από 20 έως και 60 ημέρες. Αμέσως μετά, το ξερό προϊόν τοποθετείται χωριστά το κόκκινο από το κίτρινο σε δοχεία, έτσι ώστε να είναι έτοιμο για παράδοση στην αγορά. Αξίζει να αναφέρουμε, ότι απατούνται περίπου 50.000 στίγματα για να προκύψουν μόλις 100 γραμμάρια κόκκινου κρόκου.Χώρες όπως η Ισπανία, η Ιταλία, η Γαλλία, η Ελβετία, η Αγγλία, η Γερμανία, οι Σκανδιναβικές, οι Η.Π.Α., η Σαουδική Αραβία, το Κουβέιτ, η Βραζιλία, η Αργεντινή και η Ιαπωνία αποτελούν καταναλώτριες χώρες του κρόκου και χώρες, που χρησιμοποιούν τον κρόκο κυρίως στην παραδοσιακή τους κουζίνα. Η ετήσια παραγωγή κρόκου στην Κοζάνη κατά τα τελευταία χρόνια είναι περίπου 6 τόνοι κόκκινου και περίπου 2 τόνοι κίτρινου κρόκου.Ελάχιστη ποσότητα κρόκου Κοζάνης μπορεί να προσθέσει υπέροχη γεύση, χρώμα και άρωμα σε κάθε φαγητό σας, όπως στα ζυμαρικά, το ρύζι, τις σούπες, τις σάλτσες, το κοτόπουλο, το κρέας και τα ψάρια. Οι ίνες του δίνουν στο φαγητό ένα ιδιαίτερο κίτρινο χρώμα. Το μόνο πράγμα, που πρέπει να προσέχουν όσοι χρησιμοποιούν τον κρόκο, είναι η ποσότητα. Όσον αναφορά στον τρόπο χρήσης, θα πρέπει πριν χρησιμοποιήσετε το σαφράν να το βάλετε σε ένα μπολ με λίγο νερό και να το αφήσετε έως και 2 ώρες, έτσι ώστε να βγάλει το χρώμα του. Οι ίνες χρειάζονται περισσότερο χρόνο από το σαφράν σε σκόνη. Αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε σε ζύμη, το μούλιασμα είναι απαραίτητο, ενώ σε φαγητό που θα βράσει, το χρώμα μπορεί να αναπτυχθεί περισσότερο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ένας άλλος τρόπος είναι να πασπαλίσετε το σαφράν στο φαγητό, τη στιγμή του σερβιρίσματος, ιδιαίτερα αν είναι σούπα.
- comments powered by Disqus